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熏鱼～节日里不可少的一道冷菜！的做法

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熏鱼～节日里不可少的一道冷菜！

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这道菜简单易做，而且还特别好吃！熏鱼发源于江南一带，也被称为“爆鱼”，随着发展慢慢传至全国各地。无论在上海还是苏州，都是非常受欢迎的一道冷盘菜式。在上海的一些熟菜店里都会有售卖，每逢节日也都会做这道菜。熏鱼的制作，一般都会选用草鱼或者青鱼。而这样的约定俗成也只是到了当代才定型，之前也会有各色鱼种混杂出现，其中明确可查的就分别有：“马鲛鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼等。” 具体用到草鱼或者青鱼的制法，直到清代中期才出现明确的记载，只是早期会用柏树枝或者荔枝壳来熏制，到了清晚期以后才渐渐改用茶叶和大米。并在同时期出现了与熏鱼非常相似，一直到了当代不分彼此的“爆鱼”，但是熏鱼的称呼已然畅行天下，而爆鱼的叫法，至今仅见江南一隅。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

草鱼中段 500g

、

干淀粉 5g

、

调味卤汁；

、

糖 100g

、

料酒 30g

、

陈醋 10g

、

生抽 60ml

、

老抽 10g

、

水 150ml

、

八角 1个

、

陈皮 10g

、

甘草 3片

、

草果 1个

、

丁香 2g

、

蚝油 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼去头去尾取中段，纵切成1cm左右宽度的片。
步骤2/9 点击查看大图
锅中加水，白糖、陈醋、料酒、生抽、老抽、陈皮、丁香、八角、草果、山奈、甘草、蚝油少许一起煮沸，大约煮5分钟即可。
步骤3/9 点击查看大图
调味卤汁倒入碗中晾凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上。待用。
步骤4/9 点击查看大图
鱼片加少许干淀粉拌匀，放入6成热的油锅中炸制。炸到外表金黄酥脆。
步骤5/9 点击查看大图
炸好的鱼片马上放入冷的调味卤汁中浸泡，浸泡的时间长短取决于味道的浓淡，一般1分钟左右就可以了，否则就没有酥脆的口感哦。
步骤6/9 点击查看大图
做为冷盘非常好吃！
步骤7/9 点击查看大图
装盘。
步骤8/9 点击查看大图
咬上去外皮酥脆，细细品味鱼肉的鲜，汁水的甜中带点酸，咸度适中，绝对味美呀！
最后一步点击查看大图
晾凉后再吃哦。

小贴士

鱼片不需要加盐腌制了，因为卤汁里的咸度就够了，否则会太咸。最需要注意的是一定要充分冷却的卤汁，炸好的鱼马上浸泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-07

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