熏鱼
星级酒店偷师来的下酒菜,现在在家也能做了,过节宴客倍儿有面子 这是一道冷菜,以前在只有在酒店吃过,不知道师傅是如何做的,那么好吃。我本来不爱吃鱼的,这道菜吃起来一点都不腥,觉得也没什么刺,一直很爱吃。后来有次在家宴的时候,亲戚做了这道冷菜,很是惊讶,问了才知道叫熏鱼,是跟酒店师傅学来的做法。我还真以为做法很麻烦,需要熏制呢。其实所谓的熏鱼,真不是熏,看起来很黑乎乎的,实际是鱼块经过腌制、炸制,表皮变酥,又蘸了料汁最后形成的颜色。 更让我没想到的是这道菜居然是草鱼做的,我印象中草鱼、鲤鱼都很腥,刺多,又带土腥味,一点好感都木有。没想到这种做法,立刻高大上。赶快请教了做法,回家如法炮制。成品大家都说好吃,非常好的下酒菜啊。过节宴客的时候端上这么一道菜,真是倍儿有面子。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
将鱼洗净沥干,横切片,厚约1.5厘米
-
步骤2/9
点击查看大图
、姜切丝放在大碗内,加入生抽、老抽、料酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
-
步骤3/9
点击查看大图
鱼片用厨房纸巾吸干水分,油锅烧至六七成热,将鱼片分批下锅炸酥(每批约炸3分钟左右)
-
步骤4/9
点击查看大图
捞出后沥干油渍,
-
步骤5/9
点击查看大图
准备一碗开水溶化5大匙糖后加入五香粉调匀,趁热将炸酥的鱼块泡入糖水中浸泡4分钟左右料汁。当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼块取出,续泡第二批鱼片。6、
-
步骤6/9
点击查看大图
将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼块落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。
-
步骤7/9
点击查看大图
-
步骤8/9
点击查看大图
-
最后一步
点击查看大图
1. 一定要将鱼块表面炸酥,内部炸透。
2. 最后一步也可以将蘸过料汁的鱼和料汁一起放入锅内烧一下,把汤汁收干,放凉即可食用。
3. 如果爱吃鱼头,也可以把鱼头剁成两半一起做,吃起来很有滋味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-06
熏鱼的其他做法
熏鱼的相关分类
熏鱼的相关推荐
-
#硬核菜谱制作人#熏鱼
522655人看过 -
#秋天怎么吃#糖醋里脊
3262701人看过 -
五花肉酱炒土豆片
1866862人看过 -
#我心中的冬日限定#熏鱼
156254人看过 -
啤酒焖酥鱼
829701人看过 -
熏鱼
120565人看过 -
#打工人的健康餐#只需两步✌️比烧烤还好吃的孜然蟹柳炒年糕
242367人看过 -
丝瓜炒鸡蛋
14674522人看过 -
宫廷香酥牛肉饼
1377946人看过 -
冷盘五香熏鱼
184611人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11229218人看过 -
蒜油秋葵
3248079人看过