贝果
贝果,看上去很简单,实际上做起来真心不容易。就说揉面这种事情,真的是谁揉谁知道,幸好我有厨师机,还是省力多了!做的最简单的贝果,也可以适当添加葡萄干、芝麻、坚果!
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步骤1/21
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将所有材料准备好!
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步骤2/21
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将4克盐、10克细砂糖、250克高筋面粉、145克清水、4克酵母一同放入厨师机缸中。开2档低速将面团揉成团,转4档揉至面团呈光滑状态。
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步骤3/21
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加入室温软化好的5克黄油,4档将黄油揉入面团,直到完全吸收。
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步骤4/21
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最后揉至扩展阶段,如图所示。
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步骤5/21
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面团收成团,放入碗中,盖上保鲜膜。
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步骤6/21
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将面团送入发酵烤箱,开启发酵模式30分钟,进行一次发酵至2倍大。
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步骤7/21
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用手指蘸面粉,给面团戳一个小洞,小洞既不塌陷也不回缩,就发酵好了。
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步骤8/21
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用擀面杖将面团气体排出。
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步骤9/21
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然后平均分割成70克左右的6个剂子。
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步骤10/21
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将面团滚圆,用擀面杖擀成15CM左右的长条橄榄形。
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步骤11/21
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自1/3处内折,用手掌拍紧,防止有空气进入。
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步骤12/21
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再将1/3处内折,用手掌拍紧,防止有空气进入。
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步骤13/21
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两边对折捏紧收口,然后搓长,约25CM左右的长度,将一头压扁成面皮,另一头搓尖。
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步骤14/21
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用面皮包裹住尖头,捏紧,成一个圈。
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步骤15/21
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放入烤盘。
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步骤16/21
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入烤箱发酵30分钟。
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步骤17/21
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快要发酵好时,煮糖水,将1000克水和50克细砂糖倒入锅中,微微煮沸就可以关火了。
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步骤18/21
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将发酵好的面团放入锅中,两面各煮20-30秒左右。
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步骤19/21
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捞出沥干水。
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步骤20/21
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放入烤盘,送进提前预热好的烤箱,上下火200度,烘烤20分钟左右。
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最后一步
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待表面上色较为均匀,就可以了!
烤箱温度和时间仅供参考,具体根据烤箱调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-07
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