贝果

浏览 10.2万 · 收藏 2410

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

贝果，看上去很简单，实际上做起来真心不容易。就说揉面这种事情，真的是谁揉谁知道，幸好我有厨师机，还是省力多了！做的最简单的贝果，也可以适当添加葡萄干、芝麻、坚果！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 250克

、

酵母 4克

、

清水 145克

、

细砂糖 10克

、

盐 4克

、

黄油 5克

、

清水（糖水） 1000克

、

细砂糖（糖水） 50克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将所有材料准备好！
步骤2/21 点击查看大图
将4克盐、10克细砂糖、250克高筋面粉、145克清水、4克酵母一同放入厨师机缸中。开2档低速将面团揉成团，转4档揉至面团呈光滑状态。
步骤3/21 点击查看大图
加入室温软化好的5克黄油，4档将黄油揉入面团，直到完全吸收。
步骤4/21 点击查看大图
最后揉至扩展阶段，如图所示。
步骤5/21 点击查看大图
面团收成团，放入碗中，盖上保鲜膜。
步骤6/21 点击查看大图
将面团送入发酵烤箱，开启发酵模式30分钟，进行一次发酵至2倍大。
步骤7/21 点击查看大图
用手指蘸面粉，给面团戳一个小洞，小洞既不塌陷也不回缩，就发酵好了。
步骤8/21 点击查看大图
用擀面杖将面团气体排出。
步骤9/21 点击查看大图
然后平均分割成70克左右的6个剂子。
步骤10/21 点击查看大图
将面团滚圆，用擀面杖擀成15CM左右的长条橄榄形。
步骤11/21 点击查看大图
自1/3处内折，用手掌拍紧，防止有空气进入。
步骤12/21 点击查看大图
再将1/3处内折，用手掌拍紧，防止有空气进入。
步骤13/21 点击查看大图
两边对折捏紧收口，然后搓长，约25CM左右的长度，将一头压扁成面皮，另一头搓尖。
步骤14/21 点击查看大图
用面皮包裹住尖头，捏紧，成一个圈。
步骤15/21 点击查看大图
放入烤盘。
步骤16/21 点击查看大图
入烤箱发酵30分钟。
步骤17/21 点击查看大图
快要发酵好时，煮糖水，将1000克水和50克细砂糖倒入锅中，微微煮沸就可以关火了。
步骤18/21 点击查看大图
将发酵好的面团放入锅中，两面各煮20-30秒左右。
步骤19/21 点击查看大图
捞出沥干水。
步骤20/21 点击查看大图
放入烤盘，送进提前预热好的烤箱，上下火200度，烘烤20分钟左右。
最后一步点击查看大图
待表面上色较为均匀，就可以了！