菠菜柳叶包子

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菠菜柳叶包子

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中筋面粉 300g

、

菠菜汁 160g

、

细砂糖 30g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

馅料：酸菜半颗

、

猪肉 400克

、

粉丝适量

、

蚝油适量

、

鸡粉少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
菠菜洗干净之后只取菠菜叶子，锅中注水烧开，把叶子烫软捞出过冷水
步骤2/16 点击查看大图
把菠菜捞出倒入料理机，加入少许水打成汁，然后倒出来称一下重量，把菠菜汁加到160克备用
步骤3/16 点击查看大图
把中筋粉300克，酵母3克，细砂糖20克，和打好的菠菜汁150克，倒入面包机桶内，启动面包机和面功能，揉成团。揉到面成团之后把10g的食用油放入面团中继续揉至面团光滑，我这里揉了20分钟
步骤4/16 点击查看大图
趁着揉面的空闲，接下来开始制作馅料，把猪肉打成肉末
步骤5/16 点击查看大图
粉丝提前泡软，泡好的粉丝用水清洗沥干水分，然后切碎放入锅中，酸菜泡洗切短用水洗，挤干水份，如此反复多洗两遍，这样酸菜不会太酸这样包出来才好吃，然后用料机把碎，然后把蚝油，鸡粉，倒入锅中，顺时针搅拌均匀即可使用（馅料中不需要加盐，只需加蚝油就可以了，蚝油中也有咸味。而酸菜中有了酸中带咸，所以就算洗过了也是还有味道的）
步骤6/16 点击查看大图
把揉好的面团搓成长条
步骤7/16 点击查看大图
然后切成大小均匀18等份的剂子
步骤8/16 点击查看大图
把每个剂子都滚上面粉，然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干，膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟，用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可以的，擀好的面皮依然用保鲜膜盖住
步骤9/16 点击查看大图
取一张包子皮码上适量的馅料，用拇指和食指捏一个褶儿，然后顺着食指方向捏褶，捏完稍整形整成弯弯的柳叶形状
步骤10/16 点击查看大图
依次把所有的面皮都包好
步骤11/16 点击查看大图
蒸锅此时可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时把包好的包子底部垫油纸放在蒸上，放的时候要留出空间来，以免发酵的时候包子都挤在一起了，蒸锅关火，盖上锅盖发酵15分钟，发酵好的休积明显变大
步骤12/16 点击查看大图
直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题
步骤13/16 点击查看大图
蒸好的菠菜包子就出炉啦，胖胖哒，一出炉就连吃了两个
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步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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小贴士

1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用

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发布于 2019-03-07

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