干烧海鲈鱼
海鲈鱼营养价值高,还没刺儿,一直是家里餐桌上的宠儿,每每都是清蒸来吃,今天换个吃法,感觉不错!有别于清蒸鱼的鲜香,这是一个重口味的吃法,哎呀~微辣咸香,词穷不会描述了,总之就是很好吃啦……✌️
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步骤1/7
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海鲈鱼收拾干净在身上划两刀,好入味,我家锅小所以一切两段
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步骤2/7
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用厨房纸吸干水分
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步骤3/7
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在鱼身上两面都刷上一层蛋液,为了防粘锅,如果要是不粘锅煎鱼可以不用刷蛋液
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步骤4/7
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煎鱼的过程忘记拍照了,锅烧热倒入油,将鱼两面煎至金黄色盛出来备用。如果是普通的锅一定要把锅烧的尽量热一些然后倒入油再下鱼去煎,热锅凉油才不会粘,我们上一步刷的蛋液也可以起到防粘的作用
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步骤5/7
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煎完鱼的底油不用倒出来,直接下葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶煸炒出香味,然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤6/7
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把煎好的鱼放回锅中,加水(我加的热水)没过鱼身即可,加入料酒、酱油、醋、盐,大火烧开小火慢炖,烧开后尝一下咸淡,味道略淡即可
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最后一步
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大概小火慢炖30~40分钟然后大火收汁,撒上蒜苗碎或者青蒜碎味道更加,我家没有青蒜也木有蒜苗了,只有切一些线椒凑数了,味道虽然会略逊一筹但是也别有一番风味
1、煎鱼的时候锅一定要热,不然会把鱼皮粘烂,有不粘锅就用不粘锅
2、加水后盐不要多放,郫县豆瓣酱就很咸,水开后尝一下比我们平时的口味略淡一些即可,收完汁后味道才会刚刚好。
3、最后在鱼身上撒一些蒜苗或者青蒜碎真的会给鱼加分哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-06
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