【艾】咸艾粿艾糍青團
我是一名糯食狂熱分子,突然間想到綠色的艾粿,也快到清明了,就做個艾粿,馬上找艾草,市場上找不到,於是我可愛的四姑媽知道我要找艾草,馬上貢獻出自家種的唯一一棵艾草給我,真是難得。本來打算做一個咸一個甜的艾粿,但時間不夠,我就先做咸的,因為甜的經常能吃到,而咸的就比較少。我今天做的這個咸艾粿的餡料也是非常驚喜的,我是用廣東人都熟悉的鹹水角的餡料來做這個艾粿的餡,結果只能夠用相見恨晚來形容了。
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步骤1/33
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首先把材料準備好,馬蹄去皮,艾草,韭菜洗乾淨。
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步骤2/33
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干冬菇用開水泡軟。
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步骤3/33
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切小丁,細一點。
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步骤4/33
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蝦米洗乾淨,瀝干水。
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步骤5/33
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韭菜切碎,細一點。
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步骤6/33
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馬蹄切碎,細一點,和韭菜放在一個碗里。
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步骤7/33
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艾草用開水燙一下取出澀味,倒出來瀝水備用。
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步骤8/33
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豬肉加入調味料后攪拌均勻,備用。
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步骤9/33
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把餡料的材料準備好之後我們開始做麵團,麵團和好之後再來炒餡料,如果太早炒餡料,餡料會出水。
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步骤10/33
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把糯米粉,粘米粉,糖,油,放入大碗里。
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步骤11/33
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在鍋裡放入艾草,清水和食用碱。
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步骤12/33
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煮開大概5分鐘。
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步骤13/33
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然後倒入破壁機或料理機打碎打爛。
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步骤14/33
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然後趁熱倒入麵粉中,逐少逐少加,不要一次性加入,因為麵粉吸水量不一樣,能和成柔軟的麵團就可以。(這裡要注意,如果艾草汁打完出來已經不燙了,就要重新倒回鍋中燒開才加入麵粉中,加入糯米粉中的水一定要燙的,這樣包起來才好包。)
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步骤15/33
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用筷子攪成粗砂狀。
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步骤16/33
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揉成團。我這裡就是打完的艾草汁不夠燙,所以麵團會有點不夠光滑的感覺,但是沒關係,只是包的時候要注意點。
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步骤17/33
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然後用保鮮膜包起來,防止乾燥。
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步骤18/33
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現在來拌餡,在鍋裡加入油,把肉末炒香。
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步骤19/33
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加入香菇和蝦米,炒香,出鍋,晾涼。
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步骤20/33
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等肉末涼了之後加入韭菜和馬蹄中。
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步骤21/33
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攪拌均勻,嘗一下味道夠不夠咸,不夠咸就要加一點鹽。
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步骤22/33
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把竹葉洗乾淨,盡量選大片一點的竹葉,剪成四四方方的大小。
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步骤23/33
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在葉子上塗上一層薄油,在蒸籠上排好。沒有竹葉可以用玉米葉。
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步骤24/33
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秤50g麵團,搓圓,在中間按個坑。
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步骤25/33
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然後壓薄,邊緣薄一點。
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步骤26/33
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加入滿滿的餡,如果怕包不好可以包少一點。
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步骤27/33
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慢慢的包起來,其實只要用燙麵的方法做出來的糯米團延展性是很好的,所以很好包的。
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步骤28/33
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把包好的青團放在竹葉上。
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步骤29/33
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上蒸氣開始算,蒸15分鐘。
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步骤30/33
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在蒸好的艾粿上刷一層薄油,作用是美觀,防沾。
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步骤31/33
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我忍不住馬上來一口了。非常好吃非常好吃,出鍋的口感會比較軟,等涼一點就會稍微沒q彈一點,但還是軟的。
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步骤32/33
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鹹的艾粿,毫無遺和感。
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最后一步
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清明節快到了,會有很多艾草買,做起來吧!對了,你也可以煎哦!
1.如果喜歡吃更Q彈的話,就把粘米粉改成80g。
2. 這裡要注意,如果艾草汁打完出來已經不燙了,就要重新倒回鍋中燒開才加入麵粉中,加入糯米粉中的水一定要燙的,這樣包起來才好包。
3.拌餡料要在包前一刻才拌,因為韭菜遇鹽會出水,肉末太熱加入韭菜馬蹄裡,也會出水。
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发布于 2019-03-06
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