艾饼(清明饼)
不辜负时光,用图片记录生活,细数陪爱的人走过的点滴,感恩! 艾叶,母亲说有两种,一种家乡用来做艾饼,另一种小小的“绵艾”,两种混合做,口感更好。 疫情解禁,城里回到老家,母亲念叨要做艾饼,为了以后能做给她吃,认真做笔记,积极参与打杂。 公元二零二零年三月二十三日,是以为记……
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步骤1/19
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春季气温升高,三四月艾叶可采。一般湿润的河边,生长最旺盛,取最嫩的芽尖部位。过几日原来的地方又有新芽长出,摘的满手艾叶清香,感恩大自然的馈赠!
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喏,要这样的嫩芽尖尖。
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我家喜欢两种口味,春笋炒肉、红豆。红豆先浸泡,再用高压锅煮,母亲种的豆子,煮熟后口感绵软。……忘拍红豆馅好的馅料,是成功的一半。
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除去泥沙、杂物,反复清洗艾叶,3-4次。
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步骤5/19
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煮艾叶水开,放适量的食用碱,目的是把艾叶和艾叶梗煮烂,易上色。放多少,边上看,也说不上来。老师傅教徒弟,好像都是靠眼力和悟性。(手动冒汗)
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步骤6/19
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期间时不时用筷子搅拌下,煮到艾叶梗轻轻一搓就烂,即可。
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糯米粉2斤+粳米粉1斤比例,混合。补充说明:喜欢口感软糯的可多0.5斤糯米粉。
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捞出煮好的艾叶,不要艾叶水。慢慢把煮好的艾叶揉搓进粉里,充分搓均匀。
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步骤9/19
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热水,少次、少量的加。不停的搓揉将粉团与艾叶充分糅合。
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步骤10/19
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喏,搓到这个样子,就好了。(手动划重点) 面团凉了容易发硬,不要加艾叶水。不然蒸出的艾饼,黑黢黢。要少少的加热水!
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步骤11/19
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第二个重点,敲黑板。包豆沙馅时,先放豆沙馅,再撒些绵白糖,蒸出来才能吃出甜味。
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步骤12/19
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我家的大厨,爱你呦!
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步骤13/19
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粽叶洗刷干净,用热水煮,沥干水分再剪成小方块,艾饼放在上面,不会粘锅。形状区分,咸甜口味。
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步骤14/19
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水开上笼蒸8-10分钟,再关火焖2分钟。根据饼的大小定时间。
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步骤15/19
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Q弹软糯,趁热吃。吃不完放冰箱冻起来,想吃就蒸,方便存储。
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步骤16/19
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老宝贝❤
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步骤17/19
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春天,今天窗外的风景,春雨阵阵。
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步骤18/19
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秋天,去年窗外的景色。
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最后一步
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这个分享,不是很细致……祝好运,加油!
1.一定要艾叶最嫩的芽尖。
2.糯米粉2斤+粳米粉1斤。喜欢吃偏软糯口的可再多加0.5斤糯米粉。
3.揉艾叶与粉混合,粉凉变硬要加少量热水。不可加艾叶水,不然蒸出来饼黑,不好看。
4.包豆沙馅,煮熟的豆子不加糖。包的时候放豆馅,面上再撒糖,包起来。甜味才出的来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
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