葱油酱
在x易x选上买了台湾眷村面,面是好面,酱却令人大惊失色,苦苦的黏黏的,实在令人失望!想着买一份葱油,无奈某宝上选择多到让我这个选择困难症无所适从,想了想,不如自己做一份葱油酱吧。学习了豆友们的食谱和心得,结合自己的口味,做了一份1.0版的葱油酱。下次有机会更新2.0的,乃至3.0的!
-
步骤1/13
点击查看大图
超市购买的两把葱,切掉葱白,洗干净,控干水分,其余部分切成食指长短,备用!
-
步骤2/13
点击查看大图
大蒜和干辣椒处理好,备用!(我家的大蒜居然发芽了!哈哈)
-
步骤3/13
点击查看大图
调酱汁:味极鲜七八勺左右(根据自己等会儿油的用量调整),蚝油三四勺,白糖一勺,冰糖两小粒,黑胡椒粉、欧芹碎、披萨草若干(这三样家里没有可以不放,我个人比较爱好辣口和欧芹、披萨草的特殊香味!),放在一起,调均匀,备用!注意这个容器要耐高温,等会儿热油要倒进去的!
-
步骤4/13
点击查看大图
根据自己需要的量以及葱的多少,锅里倒入油!中大火!
-
步骤5/13
点击查看大图
等油温起来之后,先放入干辣椒,炸半分钟之后,调到中火!
-
步骤6/13
点击查看大图
放入切好的葱,中火炸三四分钟!
-
步骤7/13
点击查看大图
放入大蒜瓣,继续中火炸!
-
步骤8/13
点击查看大图
炸的时候用筷子不断翻动,避免糊锅。如果觉得油温过高,可以调至小火,油温降下去之后,再中火,如此调整!
-
步骤9/13
点击查看大图
中小火炸需要比较长的时间,要有耐心,期间仍旧要不停翻动葱段!
-
步骤10/13
点击查看大图
看到葱大部分变成金黄色,关火!关火后油温还是很烫,会持续一段时间,葱段会继续颜色变深。
-
步骤11/13
点击查看大图
把锅子放在一块湿抹布上,帮助降温!
-
步骤12/13
点击查看大图
等油温稍稍下降之后,将油慢慢倒入一开始调好的酱汁里,一边倒一边用勺子慢慢混合均匀。最后,把葱段也放进去。(不喜欢葱段的亲也可以去掉葱段!)
-
最后一步
点击查看大图
放凉之后放在冰箱或阴凉处密封保存!想吃葱油面的时候,取出葱油酱的酱汁,在平底锅里炒热,倒入煮好的面里,香气四溢!
1-原本以为用油炸葱段是个很迅速的过程,没想到因为全程中小火,所以整个过程还是持续了很久。所以,得有耐心。
2-不要等葱段黑了才关火,否则整锅葱油就废了!关火后油温仍旧很烫,所以实际上还在炸葱段!
3-之前看到豆友的菜谱里都是把生抽老抽和糖一起倒进葱油里。实际上很多操作过的豆友都吐槽如果如此操作,不是炸锅就是变成一坨。想想挺恐怖的,再想想变成这样也是有原因的,油温高,糖一下去,肯定结团,生抽老抽都是冷的,又有水分,不炸锅才怪呢。所以考虑了很久,还是采用了把稍稍冷却的葱油倒入调好的酱汁里这个方法,果然不错。
3-为啥不用生抽老抽?第一,今天跑去超市,买不到我用惯的生抽,强迫症患者非用惯的生抽不可,所以一气之下,连老抽也不买了。想想不就个酱油嘛,味极鲜也可以啊,还味道好,没想到,葱油酱冷却后尝了味道,非常鲜呢!
4-不喜欢辣口的亲,可以忽略菜谱里的辣椒和黑胡椒粉!
5-盛葱油酱的容器一定要耐高温啊,否则,场面一定失控!我用的是钢化玻璃的保鲜盒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-05
葱油酱的其他做法
葱油酱的相关分类
葱油酱的相关推荐
-
葱油酱
56771人看过 -
虾仁滑蛋
33050人看过 -
独家配方-西式蛋挞
212307人看过 -
超简单!巧克力麦芬蛋糕!搅一搅就ok!空气炸锅版本
47867人看过 -
酱牛肉
54101人看过 -
#中小学生营养餐#红烧包子
187876人看过 -
番茄龙利鱼汤#快乐宝宝餐#
637760人看过 -
烤红薯(空气炸锅版)
311255人看过 -
酸菜炖排骨
729019人看过 -
简单翻炒几下就ok的油菜炒鸡蛋
15873人看过 -
#奇妙烘焙屋#虾扯蛋
146789人看过 -
岐山臊子面超详细的做法
1928652人看过