蛋炒拨烂子——土豆的华丽变身
土豆真的是百吃不厌，蒸着吃，煮着吃，炒着吃，百吃不腻，今天就来做一次我们山西的特色做法——拨烂子
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步骤1/16
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先来制作拨烂子，把土豆去皮
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步骤2/16
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用镲子（就是图中红色的工具），把土豆镲成条
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步骤3/16
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过清水三四遍
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步骤4/16
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直到水变成清水为止
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步骤5/16
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控水半小时
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步骤6/16
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把面粉洒在控干水分土豆上，混合均匀，使每根土豆都沾上面粉，薄薄一层即可
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步骤7/16
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这就是混合好的样子，判断它的状态是彼此不粘连，根根都裹上面粉
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步骤8/16
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把混合好的拨烂子上锅蒸，锅开后十分钟即可
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步骤9/16
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散开晾凉
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步骤10/16
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下面开始说如何炒拨烂子。打两颗鸡蛋，放入少许盐，搅散
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步骤11/16
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锅中入油，油热后放入鸡蛋液
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步骤12/16
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搅散鸡蛋，盛出备用
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步骤13/16
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锅中再入少许油，放入拨烂子
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步骤14/16
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翻炒几下后，加入适量的盐，胡椒粉，倒入刚才半成品的鸡蛋
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步骤15/16
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翻炒几下，出锅
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最后一步
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装盘开动
土豆条必须洗干净上面的淀粉，不然在裹面粉的时候会发现粘在一起
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-05
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