蒸吐司

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近来雨水多多，草木都在卯足劲吸取养分，纷纷都露出嫩芽。我们的身体，也从冬天懒散的状态，逐渐苏醒过来。此时，身体积蓄的内热，也会释放出来，就会比较容易上火。这不，周末的时候，阿涛忍不住嘴馋了一下，青春美丽痘就找上来了。没办法，春天新陈代谢快，稍不注意就着急上火，但是嘴馋忍不住怎么办？那今天的蒸吐司，你就不能错过了，不用烤箱，还不容易上火，相信帮友们都会喜欢的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

模具尺寸长20*宽10*高7

、

清水 50g

、

细砂糖 17g

、

盐 1g

、

奶粉 4g

、

全蛋液 17g

、

黄油 10g

、

高筋面粉 115g

、

耐高糖酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将所有材料，按材料表顺序投放入面包机中。
步骤2/12 点击查看大图
搅拌大约15分钟。
步骤3/12 点击查看大图
直到可以撑开大片薄膜。
步骤4/12 点击查看大图
面团盖保鲜膜，室温大约28度，发酵1小时，体积膨大2倍。
步骤5/12 点击查看大图
分割成3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/12 点击查看大图
将面团擀成牛舌状，底部拉开。
步骤7/12 点击查看大图
由上至下卷起，收口朝下。
步骤8/12 点击查看大图
放入磅蛋糕模具中，盖保鲜膜室温发酵1小时。
步骤9/12 点击查看大图
体积膨大2倍左右，刷一层全蛋液。
步骤10/12 点击查看大图
撒一些黑芝麻点缀，用保鲜膜密封，保鲜膜上可以用牙签戳几个小洞。
步骤11/12 点击查看大图
蒸锅大火烧开，放入面包蒸25分钟左右出锅。
最后一步点击查看大图
出锅后要立刻撕开保鲜膜脱模。

小贴士

1、配方大约为450g标准吐司的1/3。 2、如果没有方子里的模具，可以使用6寸圆模，做好密封即可。 3、此配方用面包机搅拌刚好，但如果用厨师机就偏少，可能无法搅拌。所以按配方做，没有面包机就手揉，如果只有厨师机，至少要把配方乘以2，才能揉起来。 4、揉面如果感觉出膜比较难，可以揉10分钟，休息10分钟，再揉10分钟。休息10分钟的过程，可以让面团松弛，从而更好的出膜。 5、夏天比较热的话，可以改用冰水，能够延缓面团温度上升，提高出膜速度。冬天反之，用温水可以让面团温度不至于过低，酵母更容易被激活。 6、面团撑开牛舌状，如果反复回弹，就延长松弛时间。 7、如果室温不足28度，发酵时间就要适当延长，如果室温特别低，就要在烤箱发酵功能里发酵。如果烤箱没有发酵功能，可以用蒸笼烧一锅热水，关火后用余温余湿进行发酵。 8、由于是蒸吐司，刷蛋液并不会上色，只是为了黏住黑芝麻，如果不放黑芝麻，可以不用刷蛋液的。 9、由于是直接法发酵，所以最好当天品尝，实在要过夜的话密封冷冻保存，第二天食用微波炉加热。切勿冷藏。

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发布于 2019-03-05

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