皮蛋瘦肉粥（20分钟速成版）

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皮蛋瘦肉粥是一道历史悠久，别具风味的粤式粥品。对于外国人来说，皮蛋（松花蛋）是一个陌生又恐怖的存在，它有一个很吓人的英文名字：thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。很多人听到这个名字，或看到它的外表，就会躲得远远的了，只有胆大的外国人才敢于尝试。在他们眼中，皮蛋绝对是中国最奇葩的食材之一。当然，皮蛋对中国食客来说却是非常熟悉和美味的。皮蛋瘦肉粥是将美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，软糯清爽、入口即化、回味无穷。最想分享给大家就是这个20分钟煮粥的诀窍：把米淘净沥干后放进密封袋或保鲜盒中，冰箱里冷冻至少8小时。冷冻会把入过水的大米中水份结冰，冰会膨胀，把米的原组织结构打碎，大大缩短了煮粥的时间，但口感却一点不差于用传统方法熬出来的粥。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大米 170g

、

猪肩肉，切丝 110g

、

玉米淀粉 ½ 茶匙

、

蚝油 1茶匙

、

植物油 1茶匙

、

水或鸡汤 1650ml

、

皮蛋 2个

、

姜 3片

、

现磨白胡椒粉 ¼茶匙

、

盐，用于调味适量

、

葱末香菜末，调味装饰用适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备好所需食材。
步骤2/8 点击查看大图
提前一天把米淘净，沥干，放进密封袋或保鲜盒中，冷冻至少8小时。
步骤3/8 点击查看大图
用玉米淀粉、蚝油和植物油与切好的猪肉混合。
步骤4/8 点击查看大图
搅拌均匀后腌制15到20分钟。
步骤5/8 点击查看大图
取一口中等大小的锅，倒入水/鸡汤，烧开。倒入冷冻的大米（无需解冻），再次煮沸，不时搅拌大米以防粘锅。把火调至中小火，盖上锅盖煮15分钟左右。不时揭开锅盖搅拌。注意需要从底部搅拌，以防粘锅，大米粥很快会变得粘稠。
步骤6/8 点击查看大图
煮粥时，将皮蛋切丁，放置待用。姜切成很细的丝，现切的姜会给粥增添清香鲜美的味道。15分钟后，放入姜丝、猪肉和皮蛋。
步骤7/8 点击查看大图
搅拌后再煮5分钟左右。最后，加入白胡椒粉和盐调味。葱末和香菜末撒在粥上，用作调味装饰。
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喝粥要趁热！