面粉之辩：裸麦是什么麦？

Name: 面粉之辩：裸麦是什么麦？
Ingredients: 黑麦 10克

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裸麦是什么麦？孟老师好几款面包都用到裸麦粉。裸麦是什么麦？孟老师关于裸麦粉的解释是：“呈浅咖啡色的粉末状，含丰富营养素与矿物质，不含筋，口感微酸。”这个问题或许不必仔细考究，万能的淘宝会将你引向它。一淘之下，却更加糊涂——大多产品将全麦粉/黑麦粉/裸麦粉并列。全麦粉=黑麦粉=裸麦粉？好像有点不太对劲儿。稍微在网上搜索一下，便知麦类作物有四大类：小麦、大麦、黑麦与燕麦。小麦按照不同方式有不同的分类，如春小麦、冬小麦；硬质小麦、软质小麦；红皮麦、白皮麦、花麦，好像没有裸麦一说。而大麦倒是有有稃与无稃之分，无稃大麦又称裸大麦，在高原地区被称为青稞。裸麦会裸大麦吗？只听说有青稞做的糌粑，还没听说有青稞做的面包。满腹疑问，遍寻未果，转向范志红老师求教。得知，裸麦并不是一个准确的科学名词；全麦粉通常指用小麦全粒磨出的面粉，含麦麸与胚芽；黑麦英文名RYE，而黑麦面包是否就是裸麦面包，就只有面包师知道了。。。。

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黑麦 10克

烹饪步骤

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裸麦是什么麦？问题并没有得到解答。转换思路，去寻找黑麦面包与裸麦面包的区别，却发现这两个名词，大多都指向同一词条。那么，黑麦与裸麦应该是一回事了？淘宝上所呈现的面粉包装印着'黑裸麦'的名称，似乎也可以佐证。如果，黑麦=裸麦，又随之出现一个新的问题——黑麦是什么麦？因为，又发现了黑小麦——黑麦与小麦的杂交品种。如果裸麦=黑麦，裸麦面包=黑麦面包，那么，此黑麦应该是作为RYE的黑麦，还是那个杂交出来的黑小麦呢？淘宝中的黑麦粉似乎大多都是指黑小麦。随手点开一个宝贝察看详情，却发现那一段不算太多的文字里，各名称混用，得到的结论是：全麦=黑麦=裸麦=黑小麦。真是越查越糊涂。
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而看看这个包装标识，品名与原料，显然表明着裸麦即是小麦，更是叫人糊涂。
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再次转换思路，既然黑麦面包属于舶来品，就去找找淘宝那些进口面粉包装上的标识，或许会有答案。果然，那些进口黑麦粉的口袋上或有英文RYE，法文SEIGLE，俄文。。。打不出来。由此，可以推定黑麦面包的黑麦应该是纯黑麦，而非杂交的黑小麦。可是，问题至此，也依然不能确定裸麦就是黑麦。裸麦究竟是什么麦？好像再也无处求解。几乎就要将裸麦认同于黑麦，却意外发现，他们俩以不同是身份出现在@睡觉绵羊家。当下弱弱地问了句'裸麦是裸大麦吗？'答案是'裸小麦'。虽然此答案迥异于自己对小麦的认识，却还是有些欣喜，以为答案即将揭晓。可是，进一步的解释是，此裸麦是小麦的完整颗粒，全麦粉的前身。问题再次陷入僵局，裸麦，究竟是什么麦？裸麦之问，再没了线索。至此，也只能将他理解为黑麦RYE。至于黑麦面包有没有可能是黑小麦做的，却找不到明确实证。只能根据传统黑麦面包的时代远远早于杂交黑小麦诞生的时期，推定，纯粹的黑麦面包不可能是黑小麦做的。目前看来，裸麦面包就只能理解为黑麦面包了。好一段时间的检索查询，也让人渐渐倾向于将裸麦面包等同于黑麦面包，裸麦粉=黑麦粉。却又起波澜，冷不防又看到一文提及裸麦面包与黑麦面包的区别。真是放不过去的问题，裸麦究竟是什么麦？裸麦面包真的等于黑麦面包吗？
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而一篇介绍欧包种类的文章似乎也暗示着黑麦面包与裸麦面包是不同的东西。
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无处寻找答案。那么，只能将裸麦=黑麦了。就去淘一点黑麦粉吧，黑麦，不是黑小麦。就在此时，柳暗花明。竟又无意间在德州农民家看到裸麦=黑麦的明确说法。虽然只此一家，终究算是有了确切说法。放心去淘黑麦，只是，不知道那些被叫做黑麦的，究竟是RYE，还是三倍体的黑小麦。估计，只有看它们的外国名字才会比较保险。。。。最后，找了几张关于黑麦的图片。可惜四体不勤，五谷不分，也不知道那是黑麦呢，还是黑小麦，姑且看之。。。。黑麦
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黑麦仁
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黑麦面包