豌豆凉粉

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Q弹滑爽、酸辣开胃，一提到凉粉，这几个词先蹦出来了吧？没错！天气转暖，又到痛快淋漓吃凉粉的季节了。很多人都以为只能吃外面现成的，其实咱可以在家做出滑爽筋道的凉粉来，而且干净、卫生，特别是调料，可以根据家人的口味来调制，不会出现鼻涕一把、眼泪一把的场面。天气转暖，又到显示身姿的季节了，想开胃解馋又要减肥，不如多吃点凉粉，成本不到3元钱，无肉却比肉还香，全家都吃得开心过瘾。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

豌豆淀粉 1杯

、

黄瓜 1根

、

凉水 6杯

、

香葱 2棵

、

大蒜 1头

、

小米辣 2个

、

醋适量

、

生抽少许

、

盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子；
步骤2/15 点击查看大图
1杯豌豆淀粉，1杯凉水；不是看重量，而是看容量，所以不要问我这个有多少克，多少毫升，这个量够两个饭量小的人吃到撑；
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豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；
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5杯水入煮锅中；
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大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；
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转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；
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事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾15分钟左右，淀粉糊温热状，盖盖子，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；
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黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整；
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黄瓜先切片，再切细丝；
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大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈；
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醋、生抽、盐，同入碗中，用小勺搅拌，使盐融化；
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冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模；如果在1小时左右就要吃，而凉粉中间有糊糊状未凝固结实时，可将凉粉重新冷藏；
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用刀先切大块，再切成自己喜欢的粗条或者细条；切几下后会粘刀，刀上蘸点儿凉开水就很容易切了；
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盘中黄瓜丝垫底，上铺凉粉条；
最后一步点击查看大图
撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌匀。

小贴士

1. 1杯淀粉+6杯凉水； 1杯指的容量，而不是重量；根据食用量来调整容量，比如用同样大小的碗； 2. 凉粉在冰箱冷藏至完全凝固，没有完全凝固一般是在中间处，手摸盒子会有温热感；凉粉不宜在冰箱中不宜久放或者过夜，时间越久，淀粉老化快，凉粉由通透状态变成白色，虽然硬度有了，但弹性打折扣了；以1-6小时为宜，尽快食用。 3. 调料可以随口味调整。

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发布于 2019-03-04

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