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徽式红烧鲫鱼的做法

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徽式红烧鲫鱼

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小时候，最喜欢在冬天的时候吃前一天没吃完的红烧鱼，因为冷却凝固的汤汁鲜美无比，我们叫鱼冻子，固态的鱼冻子放在热气腾腾的米饭上，慢慢的融化掉，汤汁渗入米饭的时候迅速的扒拉进口里，和热汤汁给人的口感是完全不同的。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

小鲫鱼随意

、

姜三片

、

葱适量

、

蒜适量

、

干辣椒根据口味

、

辣椒酱一小勺

、

生抽一勺

、

老抽一小勺

、

盐一小勺

、

白糖一小勺

、

醋两滴

、

料酒一勺

、

香叶 3片

、

桂皮一小段

、

八角一朵

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料大合影，鱼要洗净肚子里面的黑色部分奥。
步骤2/12 点击查看大图
用厨房用纸吸干水分，根据鱼的大小划刀，以便入味。我划的深了。
步骤3/12 点击查看大图
调味料切好备用，形状随意。
步骤4/12 点击查看大图
锅里擦干水分倒食用油，鱼下锅改中小火慢煎，放好后至少一分钟以上才可以考虑翻动，否则容易皮肉分离。
步骤5/12 点击查看大图
煎鱼的时候调调料，都适量就好。用的辣椒酱是我们家乡家家户户都会磨的辣椒酱，用新鲜红辣椒，姜，蒜，盐，磨碎，根据各家人口味来选择辣椒的辣度，大部分不会做的太辣。
步骤6/12 点击查看大图
调好的酱料。
步骤7/12 点击查看大图
鱼煎成这个状态就好。鱼皮鱼肉没有分离，刚刚好。
步骤8/12 点击查看大图
加入切好的配料调味料。
步骤9/12 点击查看大图
加入酱料，再加两小碗开水。冷水温水都可以。
步骤10/12 点击查看大图
改大火，然后盖上锅盖煮。
步骤11/12 点击查看大图
差不多十到十五分钟就是这个状态了，要保留一些汤汁奥。
最后一步点击查看大图
起锅！香料我只留下能吃的，比如说姜和蒜，都是可以吃的。撒点葱花装饰一下。我是留着第二天吃的。热的鱼鱼肉是松软的，冷的鲫鱼肉是有点硬的奥，但是鱼冻子真的超好吃超下饭。

小贴士

注意：红烧整条的鱼不适合小火慢炖，大块的鱼才适合。所以我是大火烧的，防止松散。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-03

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