避风塘炒蟹
吃过港式的避风塘炒蟹就忘不了那种香香的丰富的口感,试了几次终于做出来自己要的味道!
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步骤1/9
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新鲜的洋葱头跟蒜头切成面包糠一样大小的蒜末,豆豉也是
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步骤2/9
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选的是温哥华鞋,没有的话可以选自己喜欢的多肉类蟹比较有味道
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步骤3/9
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洗净切块,撒点料酒准备,注意手不要被咬了,血的教训
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步骤4/9
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吉士粉是烘培专用粉,跟淀粉混合,可以体香,里面加少量的胡椒粉跟少量的盐,注意只是少量这个并不是蟹的主要味道。然后倒入小半碗水,用湿粉炸
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步骤5/9
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主要在蟹肉这里沾多点湿粉,蟹脚也可以沾适量
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步骤6/9
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油倒入锅热至七八成热,可入蟹油炸,炸至金黄色出锅,蟹很容易熟稍微炸会儿就可以,太久肉质太干
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步骤7/9
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另外一个锅起火入适量油炒洋葱头,一样油七八成热后,先入蒜末洋葱头,用筷子快速均匀搅拌,大概十秒多 成微黄色 倒入面包糠一起搅拌十秒,锅内入少量盐,豆豉,XO酱,糖,五香粉,黄油,翻炒均匀,然后入螃蟹继续捣锅翻炒,因为注意火候忘记拍照片了
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步骤8/9
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面包糠其实可以再多点,翻炒至螃蟹被均匀包裹就可以出锅
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最后一步
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蟹脚摆盘,炒洋葱头倒入最后螃蟹壳做装饰再撒一点炒洋葱头,忘记撒葱花了
XO酱跟豆豉本身都有咸味 所以盐巴 尽量少放
XO酱跟黄油 与吉士粉,少了都没关系,但那肯定就不是我想要的味道了哈。这道菜就是喜欢这种香香甜甜的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-03
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