香酥菠萝包
儿子看哆啦A梦,说上面哆啦美爱吃菠萝面包,他也想吃,于是当妈的就不辞辛劳的开始忙活了.....
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步骤1/17
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除黄油和盐外的主面团材料依次放入面包机(顺序是先放牛奶-鸡蛋-放糖—高粉-最后在面粉顶部挖个小坑把酵母埋进去)。启动和面程序2分钟左右后撒入盐继续揉面。揉面功能15分钟后加入软化的黄油继续揉至扩展阶段,能拉出薄而不易破的膜。
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步骤2/17
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这个时间做酥皮:黄油加砂糖打发到颜色发白,黄油与白糖融合,分次加入蛋液,每次搅拌到完全吸收,再加入下次。分3次加入即可。
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步骤3/17
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加入低筋粉、奶粉和一点点盐先搅拌成粗粒状
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步骤4/17
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再揉成面团,揉成团就可以,过度揉面团会起筋,影响酥性。盖保鲜膜备用。要是特别软也可以放冰箱冷冻一会,会比较好包。
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步骤5/17
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主面团发酵到约2.5倍大,用手指蘸面粉插戳个洞,不回缩,无明显塌陷就是发酵到最佳状态了。
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步骤6/17
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用手轻拍面团排出气,排气后分成均匀的8个小面团,揉圆盖保鲜膜松驰一刻钟。
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步骤7/17
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将酥皮也分成8等份
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步骤8/17
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取一份酥皮轻轻压扁,放到左手的左侧,面团放右侧叠放。
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步骤9/17
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用右手把面团的主面从边缘往中间收拢,一边往中间压,一边转动面团,酥皮慢慢包裹到了面团上,包裹到3/4就可以了。
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步骤10/17
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包好所有酥皮
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步骤11/17
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用刮板在表面划菠萝格
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步骤12/17
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另外7个同样的操作
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步骤13/17
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步骤14/17
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放烤箱二次发酵,下面放装有热水的烤盘或盆,增加湿度。发酵至1倍大,表面刷蛋液,不要发酵过大,不然菠萝皮容易爆开。
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步骤15/17
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放入烤箱中层,180℃烤20分钟,中间观察上色情况,要是时间不到颜色已达到自己要求的颜色时要加盖锡纸,以免烤焦。
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步骤16/17
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酥脆金黄的菠萝包出炉了,外酥里软,好吃极了。
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最后一步
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成品
箱温度根据自己家烤箱适当调整。 2、这个食谱是8个的量,我是38L烤箱空间还有余。请根据自己情况增减材料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-02
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