造型凤梨酥

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又到菠萝满大街的季节了，“老板，给我来个菠萝”“靓女，这是凤梨，味道更好哦”。听到老板这么说，不少小伙伴都有这样的疑问，菠萝和凤梨究竟是不是一样的，且听我细细道来。菠萝原产巴西，16世纪传入中国，当传入台湾时，被赋予了美丽的名字：凤梨，闽南语酷似“旺梨”。就这样因为传入的地域不同，叫法也有所不同，但实际上菠萝和凤梨就是同宗，只是品种不同样貌有差异。胖熊的闺蜜酷爱凤梨酥，去台湾旅游一定会带上几盒回来，现在正是吃凤梨的季节，这款菠萝造型的凤梨酥，凤梨馅是用当季的菠萝自制的，不含添加剂也更有风味哦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 50g

、

糖粉 30g

、

室温全蛋液 20g

、

奶粉 10g

、

低筋面粉 70g

、

抹茶粉 3g

、

杏仁粉 25g

、

凤梨馅 110g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
酥皮制作：50g黄油提前切成小块，室温软化至用手指可以轻轻戳出个洞。
步骤2/16 点击查看大图
在室温软化好的黄油中，加入30g糖粉，用打蛋头轻轻混匀，以防打发时糖粉飞溅。
步骤3/16 点击查看大图
开启电动打蛋器，高速打发至黄油体积膨胀，颜色变浅。
步骤4/16 点击查看大图
接着分多次倒入20g室温全蛋液，搅打至全蛋液与黄油完全融合。每次都要打至全蛋液完全被吸收后才能加下一次。
步骤5/16 点击查看大图
70g低筋面粉、10g奶粉、25g杏仁粉混合筛入全蛋糊中。
步骤6/16 点击查看大图
用刮刀拌匀成团，无干粉即可。
步骤7/16 点击查看大图
取1/3面团加入3g抹茶粉，用手揉匀。
步骤8/16 点击查看大图
整形：将原味酥皮平均分成11g/份，抹茶味酥皮平均成分8g/份，凤梨馅11g/份以后，分别搓成圆球状。
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取一份原味酥皮按扁，中间放入一份凤梨馅。
步骤10/16 点击查看大图
如图所示，将面团放在虎口处。
步骤11/16 点击查看大图
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的'爬'上来，将凤梨馅完全的包裹起来。
步骤12/16 点击查看大图
先用抹茶酥皮填满模具顶部。
步骤13/16 点击查看大图
再将包好馅料的原味酥皮放入模具里面，用手掌轻轻按压下，再用手轻轻推平，将模具剩余的地方填满。
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用一把锋利的小刀划出菠萝表皮特有的菱型花纹，再用牙签在每一个菱形正中间扎孔。画线和扎孔的时候千万注意力度不要扎透，否则会露馅。
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放入提前预热好的电烤箱中层，上下火175℃，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。
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冷却脱模，造型凤梨酥完成！

小贴士

1、各人烤箱不同，烘烤中需根据实际情况调整烤箱温度时间。 2、凤梨酥烤好之后，完全晾凉就可以装进密封袋或者密封盒，常温保存3~5天，尽快食用完毕。 3、凤梨酥的饼皮和馅料我是按照1:1的比例制作的，非常适合新手制作。如果想吃到皮更薄馅料更多的凤梨酥，饼皮和馅料可以按照1:1.5的比例制作。 4、顶部的抹茶酥皮也可以根据个人喜好，包入凤梨馅料。

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发布于 2019-03-01

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