苏式鲜肉月饼

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因为最近入手了东菱无线绞肉机，做肉馅超方便，一键式、任何地方都能做馅，所有食材放进去一起搅碎，再调下味就可以了，让我尝试了人生第一次的开酥，很成功哦。方子照着咻酱老师来的，但是水油皮减少了十克的糖。配方能做15个吃不完可以生的冷冻，下次吃不需要化冻，直接用180度烤30分钟；也可以烤熟了冷藏或冷冻，冷藏3-4天内吃掉，吃之前用烤箱180度烤5分钟，冷冻1个月内吃掉，吃之前先回温，然后烤热，不想用烤箱也可以用平底锅小火烘热。

食材清单加入采购清单

#肉馅

、

五花肉（三分肥七分瘦） 300克

、

生抽 15克

、

料酒 10克

、

芝麻油 10克

、

榨菜 40克

、

姜 2片

、

葱 2根

、

蛋清 1个

、

糖 2克

、

盐 2克

、

#油酥

、

面粉 120克

、

猪油 60克

、

#水油皮

、

面粉 150克

、

猪油 45克

、

温水 70克

、

糖 20克

、

#表面

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/18 点击查看大图
将五花肉，姜片儿，葱末和榨菜放入绞肉机中。
步骤3/18 点击查看大图
搅成肉糜。
步骤4/18 点击查看大图
一次加入生抽。
步骤5/18 点击查看大图
料酒和香油。
步骤6/18 点击查看大图
最后加入糖和盐。
步骤7/18 点击查看大图
用筷子顺着一个方向搅拌至粘稠，装入保鲜袋放入冷冻，让肉馅变硬一点比较好包，然后开始准备面团。
步骤8/18 点击查看大图
油酥面团：面粉中加入猪油，先用刮刀碾压，使油和面粉充分混合，直至无干粉状即可，取出包上保鲜膜备用。
步骤9/18 点击查看大图
水油皮：面团中加入猪油、水、糖，充分混合直至无干粉状絮状，然后用手将面团揉光滑，取出包上保鲜膜备用。
步骤10/18 点击查看大图
两个面团大约醒15分钟。
步骤11/18 点击查看大图
然后各分成15个小剂子。油酥皮大约12克一个，水油皮大约20克一个。
步骤12/18 点击查看大图
然后将油酥包到水油皮中。
步骤13/18 点击查看大图
擀成规整的巨型。
步骤14/18 点击查看大图
然后卷起，竖放。
步骤15/18 点击查看大图
擀扁后再卷起。
步骤16/18 点击查看大图
接下来包馅酥皮团子按扁，周围一圈捏捏薄，将馅料像包汤圆一样包进酥皮中，收口捏紧朝下放就完成了。每个馅料大概25g左右收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开哦~这步会比较难，要多练习练习~新手建议少放一点馅
步骤17/18 点击查看大图
刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻，烤箱180度30分钟即可。
最后一步点击查看大图
完全放凉后会更酥~