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40%全麦蔓越莓软欧面包的做法

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40%全麦蔓越莓软欧面包

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以前做软欧，全麦一直用30%的配比，后来改20，现在尝试下40，做出来外焦里软，十分好吃。其实组织是很好的，最后切面图是因为心急刚出炉还没晾凉就切了，还有点粘未回弹好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 150克

、

全麦粉 100克

、

温水 135克

、

糖 25克

、

酵母 3克

、

盐 4克

、

奶粉 10克

、

黄油 15克

、

蔓越莓 40克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
除了黄油和蔓越莓，全部材料加一起揉出厚膜后，加入软化的黄油揉到吸收完全，再加入蔓越莓揉均匀，盖保鲜膜，冬天，烤箱发酵50分钟；
步骤2/17 点击查看大图
发酵好后均分成四份，排气滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟；
步骤3/17 点击查看大图
取一个面团，擀开成圆形，再折出四个角成四边形；
步骤4/17 点击查看大图
上下两个角对折；
步骤5/17 点击查看大图
再对折，捏紧收口；
步骤6/17 点击查看大图
翻过来整理一下成椭圆长条；
步骤7/17 点击查看大图
全部做好码放烤盘里，放进烤箱，底下放80度的热水发酵30分钟；
步骤8/17 点击查看大图
取出，210度预热烤箱，喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹，烤25分钟，到最后10分钟时降到190度。
步骤9/17
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤10/17 点击查看大图
成品1
步骤11/17 点击查看大图
成品2
步骤12/17 点击查看大图
成品3
步骤13/17 点击查看大图
成品4
步骤14/17 点击查看大图
成品5
步骤15/17 点击查看大图
成品6
步骤16/17 点击查看大图
成品7
最后一步点击查看大图
成品8

小贴士

1、一发完成后不要揉搓，直接分割后再滚圆，已经是排气了； 2、整形的时候尽量把蔓越莓包进去，否则容易烤焦； 3、各个烤箱脾气不同，请掌握自己的烤箱脾气，适当调整温度和时长，但软欧一般油脂偏低，跟甜面包不同，所以要高火才容易上色； 4、我喜欢硬挺一点的造型，这个水量不算特别湿软，但也不硬，若喜欢软的可酌情加水。

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发布于 2019-02-28

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