核桃干果磅蛋糕

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磅蛋糕最早起源于18世纪的英国，在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，是基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。磅蛋糕，顾名思义，就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅鸡蛋为基础原料制作而成的蛋糕，配方中油脂含量极高，所以又称重奶油蛋糕（台湾将黄油称为奶油，所以延用了台湾对此蛋糕的称呼），在蛋糕分类中属于面糊类蛋糕中的重油脂蛋糕。但因口味过重，从19世纪中期起，磅蛋糕的配方比例开始比较大的调整，开始向口味清淡化发展。现今，磅蛋糕在比例上已不局限于最初的各占1/4了，但相比其它蛋糕来说，磅蛋糕的黄油含量还是不低。磅蛋糕内部组织扎实细腻、浓郁奶香、口感润泽，而且放得愈久，蛋糕愈加湿润、浓香，凡是吃过它的人，都会念念不忘其带来的舌尖上的美味及品尝后欢快愉悦的心情。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼糕点用小麦粉 115克

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黄油 100克

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鸡蛋 2个

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干果 50克

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无铝泡打粉 2克

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细砂糖或糖粉 60克

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牛奶 10克

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朗姆酒 10克

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糖水用白糖 10克

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糖水用凉开水 25克

、

香草精 3滴（可不用）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主材准备好；鸡蛋的重量不是很严格，带壳称在50-60克之间都可以；泡打粉要用无铝的，不用泡打粉这个磅蛋糕膨胀效果差，朗姆酒和香草精可以增添风味，如果没有，可以换成同等量的牛奶；干果我用的每日坚果那种，核桃、腰果、榛子、蓝莓干、蔓越莓干等多种类；糖粉比细砂糖的效果要好，原方用量是80克，我减少到60克；
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干果里倒少许低筋面粉，让每颗果子都能沾一层面粉，多余的面粉倒出去；
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低筋面粉和泡打粉混合均匀，过一遍筛；
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提前室温软化的黄油放入打蛋盆中，用电动打蛋器高速打成蛋黄酱般的顺滑状；判断黄油是否软化到位，可用手指按压黄油，能轻松按出一个小坑就可以了；
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细砂糖或者糖粉分3次加入黄油中，每次都要完全混合均匀后再加入下一次；直到黄油打得颜色发浅，体积膨大；打蛋器先不要开开关，先把黄油和糖粉混合好再开开关打发，防止将糖粉打得四溅；
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鸡蛋打散，分4次倒入黄油糊中，每次都要完全和黄油糊混合后再倒下一次，直到鸡蛋液和黄油糊完全混合；
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依次倒入牛奶、朗姆酒混合，打成乳膏状；
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粉类筛入黄油糊中，用刮刀上下翻拌均匀约20下，直到没有一丝干粉；
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将干果倒入黄油面糊中，因为裹了薄薄一层面粉，所以很容易与面糊贴合；
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翻拌约20下，干果均匀分布在面糊中，且面糊有一层光亮感；此时烤箱开始预热180度上下火；
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将面糊铲入磅蛋糕模具中，因为模具是防粘的，所以我没有铺油纸；如果想铺得均匀可以先把面糊入裱花袋中，再挤入模具中，如果嫌麻烦就直接铲入模具中，最后再用蘸了凉水的小勺将面糊表面抹平整，边缘高，中间低，便于烘焙过程中隆起裂开；
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蛋糕糊入预热好的烤箱中层，180度上下火40分钟；烤到15分钟时，表面定型且上色，可快速取出用利刀在表面纵向划一道，重新送入烤箱中；如果表面颜色过重加盖一层锡纸，但有一层略深的焦痕是正常的；
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烤好的磅蛋糕立即出炉，端着模具轻轻震两下，脱模，将提前兑好的糖水（白糖10克，凉开水25克）用刷子刷在蛋糕几面上；我的这个用量比较小，不是很甜，喜欢甜的，可以加大一倍的用量；
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凉后可入袋保存，于冰箱中冷藏过夜后第二天食用，口感俱佳；磅蛋糕制作零失败，可以保存数日甚至一周也不变质；时间越久，口感越好。

小贴士

1. 黄油一定要软化到位才可以使用；如果室温低等待软化的时间过长，可以将黄油切片后放入微波炉中，用最小的加热档先叮10秒，拿出来看状态再决定时间；或者放入蒸锅中数秒，锅内的温度和时间自己根据实际情况来掌握，以用手指一按有小坑为准，也不要让黄油融化； 2. 根据面糊量来选择合适容量的磅蛋糕模具，以面糊是模具8分满为准；烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

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发布于 2019-02-28

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