手撕千层椰蓉花朵面包
热了一杯牛奶,拿出昨晚做好的手撕千层椰蓉花朵面包,牛奶冒出的淡淡热气,一夜由夏回冬的早晨似乎也不那么冷了。 端着镜头,半跪式、斜倚式、俯背式、侧身式以及不可名状式,一时之间各种招式用上,感觉自己也是专业摄影师上身了。 不过无论什么招式,总能感觉到迷失香椰香奶香暗香萦绕,视觉嗅觉味觉多觉盛宴。 真喜欢这样的早晨,有人出发去上班,有人在小床上未醒,除了头顶的灯光是你一个人的,周围的空气也是你一个人的,嘴里的食物更是属于你自己的。 模具为8寸。
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步骤1/20
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温水加酵母和白糖溶解后,加入面粉、盐和鸡蛋揉成光滑的面团,加入黄油揉出薄膜,整型成光滑的团,盖上保鲜膜,用烤箱发酵功能发酵50分钟至2倍大;
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步骤2/20
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均分成五份,滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟;
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步骤3/20
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在此过程中把黄油加热融化成液体,取一个面团擀成比8寸模小1~2CM的饼,表面均匀刷上一层黄油液,再取一个面团擀成同样的饼叠加,重复此步到做好,最后一个上面不用刷黄油液;
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步骤4/20
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用刀把叠好的面饼先切'十'字,边沿别切断,然后再切'×',同样边沿别切断,面饼就成了'米'字刀;
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步骤5/20
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最后在每一份中间再补一刀,两头别切断;
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步骤6/20
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把每一份从里向外翻出来;
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步骤7/20
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再把每一份的尖角从外向里塞回去拉出来;
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步骤8/20
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最后,把每一份再翻回正面;
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步骤9/20
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整理一下垫上油纸放进模具,送进烤箱,底下加80度热水,发酵30分钟;
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步骤10/20
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取出,180度预热烤箱,给面团刷上鸡蛋液,再撒一撮椰蓉,烤30分钟,其中剩下15分钟时调到150度。
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步骤11/20
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤12/20
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成品1
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步骤13/20
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成品2
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步骤14/20
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成品3
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成品4
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步骤16/20
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成品5
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步骤17/20
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成品6
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步骤18/20
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成品7
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步骤19/20
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成品8
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最后一步
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成品9
1、一枚鸡蛋分40克来揉面,剩下的留来刷面,刚刚好;
2、松驰时间一定要够,否则弹性太大不好擀开;
3、这个造型看着复杂实际上是只翻了一次,就是第二步那个尖角那次,第一步其实是为了第二步好翻而存在的;
4、分解步骤后,觉得是简单了,但是要做端正好看并不容易,因为层数太多,切面随着发酵也会粘连,所以要耐心点整理;
5、每切一刀都要切到底,并且是要尽量切到两头,但又不能切断,这就要求刀利,并且台面能直接切;
6、最后翻回正面那步,要尽量整得聚拢点,成品才不至于中间太窝下去;
7、低温慢烤是能做出高颜值又软又嫩的甜面包的关键手段,要密切留意,若上色过快,也可以盖锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-28
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