柠檬酱
一提到柠檬,很多人会不自觉的咽一把口水,嘴角泛起一阵酸意。事实上,这种生吃能让人眉毛拧成八字形的水果,药用价值非常不错。今天分享的这道柠檬酱,用鸡蛋、黄油等食材来西点烘焙中常见的柠檬酱(Lemon Curd)。爽滑的口感清甜微酸,多吃也不觉得腻,特别适合涂抹土司面包,做甜点夹心,做蛋糕淋酱,或者各种柠檬派,柠檬塔,柠檬杯子蛋糕...
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步骤1/13
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新鲜柠檬用盐搓洗表皮。
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步骤2/13
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再用流动的清水冲洗干净后,擦干表面水份。
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步骤3/13
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用削皮刀或者擦丝器削出柠檬皮备用。用擦丝器的话可以削得更细一些,熬煮的时间会相对缩短。另外,尽量不要把白瓤部分削出,以免发苦。
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步骤4/13
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把去皮柠檬切半。
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在小碗里挤出约100g的柠檬汁。
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步骤6/13
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另外取一个搅拌碗,打入1个鸡蛋,再加入2个蛋黄。熬好柠檬酱,鸡蛋的比例很重要,3个蛋黄搭配1个蛋清,做出来的口感更佳。
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步骤7/13
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再倒入柠檬皮和35g细砂糖。柠檬的酸甜度会有所不同,要根据买来的柠檬口感和个人喜好调整糖的分量。同时,糖也可以延长保质期。
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步骤8/13
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倒入之前备好的100g柠檬汁,用打蛋器充分拌匀。
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步骤9/13
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烧一锅水,水开后把搅拌碗隔热水开始搅拌。水浴法加热时一定要不断搅拌,不然会变成蛋花。注意用耐高温的搅拌碗,同时在操作时要小心,避免烫伤。
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步骤10/13
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熬煮至果酱浓稠、果皮软烂后,关火,加入25g淡味黄油。
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步骤11/13
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利用余温继续隔水搅拌至黄油完全融合。
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步骤12/13
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想要口感更细腻的话,再用滤网过筛一遍,去掉大颗粒。
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最后一步
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把滤好的柠檬酱装入消毒好的密封罐里,冰箱冷藏,1周内吃完。这个量大概可以做150~200g(ml)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-28
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