柠檬酱

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一提到柠檬，很多人会不自觉的咽一把口水，嘴角泛起一阵酸意。事实上，这种生吃能让人眉毛拧成八字形的水果，药用价值非常不错。今天分享的这道柠檬酱，用鸡蛋、黄油等食材来西点烘焙中常见的柠檬酱（Lemon Curd）。爽滑的口感清甜微酸，多吃也不觉得腻，特别适合涂抹土司面包，做甜点夹心，做蛋糕淋酱，或者各种柠檬派，柠檬塔，柠檬杯子蛋糕...

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

柠檬 2个

、

鸡蛋黄 2个

、

全蛋 1个

、

细砂糖 35g

、

淡味黄油 25g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜柠檬用盐搓洗表皮。
步骤2/13 点击查看大图
再用流动的清水冲洗干净后，擦干表面水份。
步骤3/13 点击查看大图
用削皮刀或者擦丝器削出柠檬皮备用。用擦丝器的话可以削得更细一些，熬煮的时间会相对缩短。另外，尽量不要把白瓤部分削出，以免发苦。
步骤4/13 点击查看大图
把去皮柠檬切半。
步骤5/13 点击查看大图
在小碗里挤出约100g的柠檬汁。
步骤6/13 点击查看大图
另外取一个搅拌碗，打入1个鸡蛋，再加入2个蛋黄。熬好柠檬酱，鸡蛋的比例很重要，3个蛋黄搭配1个蛋清，做出来的口感更佳。
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再倒入柠檬皮和35g细砂糖。柠檬的酸甜度会有所不同，要根据买来的柠檬口感和个人喜好调整糖的分量。同时，糖也可以延长保质期。
步骤8/13 点击查看大图
倒入之前备好的100g柠檬汁，用打蛋器充分拌匀。
步骤9/13 点击查看大图
烧一锅水，水开后把搅拌碗隔热水开始搅拌。水浴法加热时一定要不断搅拌，不然会变成蛋花。注意用耐高温的搅拌碗，同时在操作时要小心，避免烫伤。
步骤10/13 点击查看大图
熬煮至果酱浓稠、果皮软烂后，关火，加入25g淡味黄油。
步骤11/13 点击查看大图
利用余温继续隔水搅拌至黄油完全融合。
步骤12/13 点击查看大图
想要口感更细腻的话，再用滤网过筛一遍，去掉大颗粒。
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把滤好的柠檬酱装入消毒好的密封罐里，冰箱冷藏，1周内吃完。这个量大概可以做150~200g（ml）。