【黑麦法棍】简单方便易上手，在家也能做！

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这次在法棍的基础上，采用了黑麦全麦粉，增加了整体的麦香味。法棍最难之处在于揉面。此款简单版的短棍，搅拌我保证相对简单，只要注意加入水的过程就不会出现“烂泥扶不上墙”的感觉。如果没有T55面粉，也可以用普通的高筋面粉替代，水量再稍斟酌一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

T55法国粉 500g

、

全麦粉 100g

、

黑麦粉 100g

、

燕子低糖酵母 10g

、

溶解酵母的水 50g

、

盐 12g

、

常温水 500g

、

耐高温水滴黑巧克力豆 80g

、

核桃仁 80g

烹饪步骤

步骤1/22
准备：核桃仁110℃烤15到20分钟。
步骤2/22 点击查看大图
将酵母用配方中的酵母水50g溶解。
步骤3/22 点击查看大图
将粉和盐材料倒入搅拌机中，慢速搅拌均匀。
步骤4/22 点击查看大图
再将水加入面粉中（水预留200g）慢慢加入，以免一次性加入难以成团。
步骤5/22 点击查看大图
再把酵母水加入面团中，此时面团应该是较黏，此过程一直慢速搅拌约6min，面团成团后再转快速2min搅拌，再观察一下面团的筋性，拉伸面团可完全拉伸开，撑开面团也有较厚薄膜，此时就可以停止搅拌。*上述搅打时间均为参考。
步骤6/22 点击查看大图
再加入核桃仁和黑巧克力豆搅拌均匀即可。（取出面团时，双手可打湿再取面团，这样避免粘手）
步骤7/22 点击查看大图
基本发酵：将面团放入撒好面粉的发酵盒中/烤盘中，盖好常温发酵60分钟。
步骤8/22 点击查看大图
面团分切：180g/个。
步骤9/22 点击查看大图
折叠法（上下对折）
步骤10/22 点击查看大图
进行松驰：25分钟。
步骤11/22 点击查看大图
整形：法棍整形法（上下2分之1对折，再将上下接口收紧，稍搓两头尖尖即可）。①
步骤12/22 点击查看大图
②
步骤13/22 点击查看大图
③
步骤14/22 点击查看大图
④
步骤15/22 点击查看大图
⑤
步骤16/22 点击查看大图
⑥
步骤17/22 点击查看大图
将整形好的面团表面滚上黑麦面粉再放入发酵布中/油布上。
步骤18/22 点击查看大图
最后发酵：常温发酵30分钟。
步骤19/22 点击查看大图
装饰：划刀。①
步骤20/22 点击查看大图
②
步骤21/22 点击查看大图
烘烤：上火240℃，下火200℃。蒸汽3秒，约25分钟。
最后一步点击查看大图
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