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高纤胚芽面包

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食a色

基本上算是分辨明白裸麦是个什么东西之后，孟老师关于裸麦的面包终于排进日常。 高纤胚芽面包，在藤篮中发酵。藤篮所赋予它的肌理效果，让面包充满乡村气息。没有藤篮，也懒得去淘。琢磨了许久，也没能想出大小合适的代用品。虽然孟老师有言，“若无法取得藤篮，也可以直接放在烤盘中发酵。”但同时也说，“使用藤篮可以防止面包在发酵过程中外扩。”不想让它外扩，而且还执意想要模仿那椭圆的身形。想来想去，大概只有用长形蛋糕模替代了，藤篮的纹理，那是模仿不了了。 减半量的面团，长大后似乎还刚好可以将那个小土司盒的四围撑满，那就用它了。冒充藤篮，一切如法炮制，虽然没有藤篮的纹理，但效果似乎也算不错。只是半份量的身坯，质朴有余，却完全没有乡村人家那种粗犷豪放感觉。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
高筋粉 50克
、
全麦粉 50克
、
裸麦粉 50克
、
细砂糖 8克
、
盐 1/2小勺
、
干酵母 2克
、
水 80克
、
黄油 10克
、
胚芽 10克
烹饪步骤
小贴士

底部收口需捏紧，否则就会在最后发酵时被撑开。 发酵时间需根据温度实际情况而定。 烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2019-02-28

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