网红柯基抖臀蛋糕

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它是红爆抖音的枕头蛋糕，无数人被它的“抖臀大法”叹为观止，duangduang蛋糕抖动的样子简直让人折服。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 6个

、

玉米油 80g

、

低筋面粉 80g

、

牛奶 80g

、

细砂糖 80g

、

芝士片 2片

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先把吐司盒铺好油纸
步骤2/30 点击查看大图
准备好材料
步骤3/30 点击查看大图
五个鸡蛋蛋黄、蛋白分离，蛋黄中加入一个全蛋，备用
步骤4/30 点击查看大图
低粉过筛至打蛋盆
步骤5/30 点击查看大图
玉米油、牛奶倒入不粘奶锅，直接明火小火加热到70度，四周冒小气泡
步骤6/30 点击查看大图
把加热好的玉米油、牛奶倒入过筛好的低粉中
步骤7/30 点击查看大图
用蛋抽'Z'字形快速搅匀
步骤8/30 点击查看大图
加入蛋黄液
步骤9/30 点击查看大图
用蛋抽'Z'字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状
步骤10/30 点击查看大图
烤箱上下火180度预热10至15分钟
步骤11/30 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁
步骤12/30 点击查看大图
用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发
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蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发
步骤14/30 点击查看大图
蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发
步骤15/30 点击查看大图
蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态
步骤16/30 点击查看大图
用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
步骤17/30 点击查看大图
用翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜
步骤18/30 点击查看大图
把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中
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同样用翻拌手法拌匀
步骤20/30 点击查看大图
把蛋糕糊倒入垫好油纸吐司盒模具的1/2处
步骤21/30 点击查看大图
平放两片芝士片
步骤22/30 点击查看大图
接着倒入剩下的蛋糕糊。震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去
步骤23/30 点击查看大图
在自带烤盘里注入3厘米的热水，上面架烤网
步骤24/30 点击查看大图
把烤盘平稳的送入烤箱下层，注意水不要溢出来，吐司盒放在烤网上，上下火150度75分钟
步骤25/30 点击查看大图
出炉，轻震一下模具
步骤26/30 点击查看大图
提油纸四周把蛋糕取出，放凉网上，趁热把四周油纸撕下
步骤27/30 点击查看大图
成品
步骤28/30 点击查看大图
成品
步骤29/30 点击查看大图
这个是八寸方模做出的成品
最后一步点击查看大图
晾至温热就可以切块食用

小贴士

1.鸡蛋60克左右一个的。加入蛋黄后，如果蛋黄糊太粘稠，可适量加入蛋液。 2.450g的吐司模具，提高了蛋糕的高度，让蛋糕抖动得更明显，也可用20*20*5cm的蛋糕模具做，芝士片增加至4片，温度调整为上下火150度60分钟。 3.如果吐司模具直接放入水中，外面需要包裹两层锡纸。同样，用其他活底模具直接放入水中，外面都需要包裹两层锡纸 4.温热时切块，可见流动的芝士，冷却就凝固了。 5.文中使用的是柏翠PE3060烤箱，温度时间仅供参考。

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发布于 2020-05-07

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