啫啫脆骨小排煲
说起肋排,大家总觉得是一种要炖煮很久才酥烂好吃的食材。 不过用铸铁锅来做啫啫排骨煲,做法简单,用时超短。就能享受到排骨柔嫩多汁的口感。 在粤菜馆,啫啫排骨煲都是用砂锅来做。但是自己家里做的话,旺火很容易就把砂锅焗裂,用铸铁锅来做的话,火候更容易掌控,也更安全。
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步骤1/8
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脆骨小排剁成小块,洗净后沥干水分。*脆骨小排通常在菜市场更容易买到。而且可以让菜贩帮忙成2x2 cm的小块。这样来做啫啫排骨煲,口感非常好。如果买不到脆骨部分,肋排也是很好的选择。但同样记得剁成小块。(常规做糖醋小排,一般会剁成5cm的长方形块状。)
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步骤2/8
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排骨放入料理碗中,并加入所有调味料,搅拌均匀。腌渍30分钟。
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步骤3/8
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大蒜头去皮拍碎,洋葱切丝,生姜切片,小葱切段。
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步骤4/8
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锅中倒入食用油,中火加热至锅热。放入姜片、葱段、大蒜,煸炒出香。
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步骤5/8
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把腌制好的排骨倒入锅中,尽量每一块都铺平。腌料也一起倒入。
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步骤6/8
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洋葱丝撒在排骨上。盖上盖子,转中大火,焗7分钟。
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步骤7/8
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开盖翻炒一下排骨,防止姜片等糊在锅底。盖上盖子继续焗5-8分钟。*具体时间看各家煤气火力情况。最重要的是,水汽由大转小,且香气很浓郁了,就可以关火。
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最后一步
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开盖翻一下锅底。盛出装盘,放少许香菜装饰,即可。
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发布于 2019-02-27
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