火龙果软欧包
海口来了一家卖网红面包的店,排队人超级多,我忍不住就回家做了一个,没想到这个配方还挺好吃的。
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步骤1/11
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现将材料除黄油外放入厨师机中,低速拌匀后高速搅拌至粗膜后加入黄油,揉面温度控制在26度以下。
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步骤2/11
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揉好的面团可以拉出坚挺手套膜。
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步骤3/11
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团圆进行第一次发酵,发酵温度为28度,湿度75。
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步骤4/11
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发酵到2-3倍
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步骤5/11
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轻轻将面团放到案板上,切勿用力,以免损害气泡,分割成4份。
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步骤6/11
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手掌拱起来轻轻排气,覆盖保鲜膜,松弛二十分钟。
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步骤7/11
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松弛二十分钟
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步骤8/11
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拉成椭圆形,加入泡好沥水的葡萄干。
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步骤9/11
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捏成三角形。翻面放到烤盘中第二次发酵,发酵温度30,湿度85
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步骤10/11
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发酵好的面团轻轻一按,微微回弹,即可开烤。撒上面粉,用刀片割上自己喜欢的花纹,烤箱提前预热190度,入烤箱时喷水,烤20分钟,注意观察上色情况,及时盖锡纸。
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最后一步
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火龙果遇热会变色。
烫面是:50克开水,50克面粉搅拌均匀,放到冰箱里冷藏一个晚上。
老面是:高筋面粉100克,水70克,酵母粉0.3.克,盐巴1.8克,混合均匀光滑后,在室温下静置一个小时,后放入冰箱冷藏15~18小时,用不完的老面可以冰箱冷藏保存2~3天。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-27
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