红烧带鱼

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从小就爱吃的一道菜，很家常的做法。每次做带鱼我都会把带鱼表面的那层“银脂”去掉，因为我不爱吃带鱼鳞…当然，能吃的也没必要去掉，这个看个人喜好。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼 660克

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中筋面粉（裹带鱼炸制用） 50克左右

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大葱 1根（60克）

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蒜 1头（30克）

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姜片 3片

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白糖 15克

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干朝天椒 2个

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大料 2个

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花椒 1克

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老抽 6克

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味极鲜 20克

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醋 15克

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鸡精 5克

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盐 15克

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食用油（炸带鱼用） 200克左右

、

食用油（炖带鱼用） 10克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有食材准备好，带鱼清理干净控下水。（这个图中没有拍食用油、姜片、还有水…但都会用。）老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。这次的带鱼我切了24小段，共660克，给大家参考。
步骤2/12 点击查看大图
锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。
步骤3/12 点击查看大图
每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。
步骤4/12 点击查看大图
煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。炸过带鱼的油倒出来，不用。另起油锅。
步骤5/12 点击查看大图
将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿。
步骤6/12 点击查看大图
锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。
步骤7/12 点击查看大图
加入白糖
步骤8/12 点击查看大图
倒入老抽、味极鲜、醋。
步骤9/12 点击查看大图
倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可
步骤10/12 点击查看大图
加入盐和鸡精
步骤11/12 点击查看大图
煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
最后一步点击查看大图
15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。