韭菜小丸子
春季肝火过旺多吃些温补阳气的食物,如时令的韭菜,它既能补充人体阳气,又能增强肝脏和脾胃的功能。韭菜味辛,性温;入肝、胃、肾经,有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效, 我们平时常常用韭菜包饺子,或者炒菜时当作提味的配菜,听柴师傅说韭菜也可以做素丸子,就向柴师傅讨教了做法,尝试做了韭菜小丸子,做出来后一尝,外焦里嫩,出奇的好吃,鲜香无比,小伙伴们你们也来试试吧。
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步骤1/19
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韭菜800g。
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步骤2/19
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把摘好的韭菜放入淡碱水里浸泡20分钟,清洗干净,沥干水分备用。
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步骤3/19
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把韭菜切成5mm的小粒。
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步骤4/19
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放入1勺盐,1勺鸡精,1勺十三香粉。
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步骤5/19
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把它们和匀即可。
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步骤6/19
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均匀地撒入一把面粉。
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步骤7/19
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把它们和匀。
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步骤8/19
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分三次,每次放入一把面粉,把它们和匀,和好后每粒韭菜都沾上了一层薄薄的面粉。
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步骤9/19
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倒入鸡蛋液。
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步骤10/19
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把它们和匀 最后再撒一把面粉,把它们和匀,让面粉裹住蛋液。
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步骤11/19
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开大火置锅,锅热后放入大量的油,当油的表面有波纹动时,改中小火,准备炸小丸子。
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步骤12/19
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用手抓住一团韭菜糊,从虎口挤出直径约4~5厘米左右的小圆子,放入油锅中。
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步骤13/19
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刚刚放入小丸子时,小丸子会沉下去,约20秒左右小丸子就会漂上来。
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步骤14/19
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这是小丸子全部漂上来的状态
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步骤15/19
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把漂上来的丸子捞上来,放在笊篱里沥油。
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步骤16/19
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小丸子还需要复炸一遍,开大火,当油温升到四层热时放入所有的小丸子,改中小火,炸约1分钟左右,用笊篱捞出,小丸子有沙沙的脆声表示已经炸好,然后捞出来。
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步骤17/19
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捞出来后沥一下油。
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步骤18/19
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一大盘子香喷喷的韭菜小丸子外焦里嫩,很诱人。
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最后一步
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成品图。
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发布于 2019-02-27
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