香菌干

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自制的小零食，没有色素，没有香精，没有山梨酸钾，没有一抹多看不懂的化学品，美味不减还安全。云南人贪吃，会吃，啥都吃... 虫虫什么的牧羊倒是不是很感冒，不过云南的菌类是真的很赞。记得小时候每年夏季的雨后，总能买到当地人们从山上采摘而来的新鲜菌类，各种各样，至今牧羊都不知道那些年吃的那些菌类到底学名叫啥...只记得常吃的“见手青”“青头菌”“年头菌”“土蛋”“鸡枞”等等... 菌类本就鲜美，烹饪通常只需要几瓣蒜，几个尖椒大火炒熟即可。非常下饭。当然，当时因为误食有毒菌类导致中毒的几率也是相对较高的。比如表姐有一次菌类中毒，特别逗，昏昏沉沉嚷嚷着怎么那么多配枪的小士兵在打仗？！据她清醒后描述，那中毒后的幻觉可逼真了... 牧羊可能比较怂，没吃过什么特别的菌类，因此也没中毒，未尝过幻觉的滋味... 到了四川，从此便没了这份口福。天呐，我要回云南！！！前不久让老爸从蒙自快递了一些“香菌脚”到成都，香菌脚是啥？只知道是某种菌类的根部，晒干后制得，有特殊的香味。常加佐料油炸后食用，干香有嚼劲，适合下酒，当小零嘴。到成都久了，做菜已经沾染了川菜的气质，用川式烹饪“料理”了香菌脚，制成香菌干，还不错哦~~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

香菌脚 500g

、

菜籽油 800g

、

香料 45g

、

干辣椒 20g

、

辣椒粉 80g

、

白芝麻 30g

、

姜 15g

、

蒜 15g

、

白糖 10g

、

生抽 50g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材。香菌脚洗净滤干备用；
步骤2/17 点击查看大图
干辣椒剪断泡水备用；
步骤3/17 点击查看大图
香料泡水备用；
步骤4/17 点击查看大图
姜蒜切末备用；
步骤5/17 点击查看大图
冷锅冷油下滤水后的香料，大火至油沸转小火熬制约20分钟至香料变色，香味析出；
步骤6/17 点击查看大图
将香料捞出丢弃；
步骤7/17 点击查看大图
关火待油温降低后缓慢下生抽，小火翻炒熬制约5分钟（当心飞溅注意采取锅盖保护措施）；
步骤8/17 点击查看大图
小火，下白糖翻炒至糖化；
步骤9/17 点击查看大图
中小火下比较大块的香菌脚翻炒约5分钟至稍微变色；
步骤10/17 点击查看大图
中小火下余下的香菌脚翻炒约15分钟至水分析出，变褐色；
步骤11/17 点击查看大图
小火下姜末翻炒约2分钟；
步骤12/17 点击查看大图
小火下蒜末翻炒约2分钟；
步骤13/17 点击查看大图
小火下盐翻炒约2分钟；
步骤14/17 点击查看大图
小火下滤水的干辣椒翻炒约5分钟；
步骤15/17 点击查看大图
小火下辣椒粉翻炒约5分钟；
步骤16/17 点击查看大图
小火下白芝麻翻炒约5分钟；
最后一步点击查看大图
关火起锅。

小贴士

1.香料随你发挥，牧羊所用的香料中香叶，八角，桂皮，青红花椒与茴香的比例大概是2：2：2：2：2：1； 2.辣椒的用量随你发挥，嗜辣的甚至还可以加朝天椒； 3.介意生抽的可以不放，不过生抽经过熬制有体香上色的功效； 4.油建议用菜籽油，比较香，而且可以稍微多一点油，便于保存香菌干，还可以用香菌干油来当佐料； 5.没有香菌脚可以用干香菇制作，也很不错。

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发布于 2019-02-26

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