老北京炸酱面
听孩子他爷爷说,正宗的老北京炸酱面要全用干黄酱来炸,可是那个做法现在好多人已经都不太爱吃了。去炸酱面馆吃炸酱好多也是干黄酱炸的,还有好多面馆现在会在里面加上甜面酱,味道上多了一个层次,年轻人会比较喜欢吃,可是跟我们孩子爷爷奶奶这辈儿的人就说这不正宗。管它正不正宗爱吃就行☺
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步骤1/13
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五花肉切成一厘米的小丁
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步骤2/13
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干黄酱用凉开水水稀释
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步骤3/13
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稀释到比甜面酱再稀一点的状态
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步骤4/13
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加入甜面酱,搅拌均匀
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步骤5/13
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锅里放油
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步骤6/13
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倒入稀释好的酱,煮开后略炒两分钟(一定要不停的搅拌,不要让酱扒锅)
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步骤7/13
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把酱盛出来,洗锅再倒一次油,放几个大料
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步骤8/13
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油热后把肉倒进去
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步骤9/13
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放入葱姜末,翻炒
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步骤10/13
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多炒一会儿,把肥肉里的油炒出来
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步骤11/13
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再倒入刚才炒过一遍的酱,不停搅拌,千万不要炒糊了
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步骤12/13
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大概炒五分钟左右,直到锅里全是小泡泡,酱上面一层油为止
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最后一步
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煮好面条开吃吧
面条最好是手擀面,炸酱的过程一定要戴好手套,酱会到处溅以免烫伤。不要问我怎么知道的
菜码可以放好多种,心里美萝卜 黄豆 芹菜末 香椿芽 豆芽喜欢什么搁什么吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-26
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