嫩到化渣的水煮牛肉片
牛肉好吃,但你是不是总在困惑,为什么餐厅里那么嫩,回家做出来就老了呢,看完这贴,依样画葫芦,你一定会做出嫩到化渣的牛肉
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步骤1/19
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准备好食材及配料,蒜切碎,姜切片,牛肉切薄片,豆瓣酱剁碎,莴笋切粗丝
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步骤2/19
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牛肉顶着纹路切薄片,然后加入极少量的小苏打,两小勺生粉,一勺蚝油拌匀,然后准备小半碗清水,分几次加入牛肉片中,不断的用手使劲抓打,让水分进入牛肉中,反复此过程,直到水都加完,牛肉吃饱水分,然后加入少许油抓匀,静置半个小时
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步骤3/19
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莴笋放入油锅中迅速加点盐炒断生
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步骤4/19
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炒好的莴笋放入盘中备用
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步骤5/19
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锅中下油,油温热后下豆瓣酱炒出红油
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步骤6/19
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接着把姜片和一半的蒜末倒入继续炒香
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步骤7/19
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接着倒入两碗清水烧开
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步骤8/19
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烧开后中火熬两分钟,倒入葱段
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步骤9/19
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继续倒入牛肉片
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步骤10/19
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大火迅速把牛肉片滑散
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步骤11/19
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牛肉片大火煮一小会儿,断生后在煮半分钟就可以了,不要煮久了了,牛肉越煮越老
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步骤12/19
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煮好的牛肉片盛到之前放有莴笋的盘中,在把剩余的汤汁倒进去
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步骤13/19
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在上面撒上另一半蒜末,干海椒段,海椒面,花椒,葱花,芝麻
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步骤14/19
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油锅烧热油,淋在上面即可
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步骤15/19
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成品
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步骤16/19
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成品
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步骤17/19
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成品
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步骤18/19
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成品
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最后一步
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成品
关于如何才能做出细嫩化渣的牛肉
1.首先切牛肉要逆着纹路切,以便于切断筋,肉片不能切厚了,要薄
2.加入指甲盖那么点小苏打,可以让牛肉断筋
3.一定不要加盐,盐会让牛肉失去水分,为了让牛肉入味,腌制的时候加入蚝油
4.一定要使劲抓打牛肉,要让水分全部进入到牛肉片里面,你会发现牛肉片抓打好之后变得厚厚的,分量变多了一样,最后加入油,油可以锁住水分
5.最后注意煮的时候大火,断生后在煮半分钟即可,千万不要煮久了
照着上面的方法试试,相信你会爱上嫩牛肉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-26
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