茶香排骨│再也不怕腻
吃腻了糖醋排骨,红烧排骨,来一道清爽的茶香排骨!吃完口留茶香!茶叶炸的很脆也可以吃!
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步骤1/7
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泡绿茶,80-90度水冲泡,先放水后放茶叶。茶叶10g,水500ml。泡5分钟后,把茶叶滤除备用。
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步骤2/7
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排骨入温水,放入料酒1勺,姜片2片,去血水,3分钟捞出。起锅倒油,放入姜蒜,黄糖,黄糖溶化后,放入排骨翻炒。
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步骤3/7
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然后放入老抽半小勺提色,生抽2勺。
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步骤4/7
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加入泡好的茶水,没过排骨即可。
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步骤5/7
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烧开后转小火顿30分钟,收汁。
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步骤6/7
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将泡好的茶叶入油,小火炸到酥脆捞出撒在排骨上。
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最后一步
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完成
1.泡茶叶和茶水的比例是1:50,这次用了10g茶叶和500ml的水,这样做出来的不会苦。
2.焯排骨不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面,导致腥味难除。 最后的方法是温水,水温与体温相当的时候下锅焯水,第一煮的时间不会太长,第二和体温相当的温度更有利于血水排除。
3.这次因为用了茶叶,所以八角和其他的香料都没有放。
4.最后炸绿茶叶的时候要小火,用铲子能感觉到酥脆,当碰到茶叶发出脆脆的声就炒好了。
5.茶叶下锅炸之前,要用厨房用纸将水分沥干,更好炒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-26
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