糯米蛋
咸鸭蛋具有鲜、细、嫩、松、沙、油的特点,蛋白“鲜细嫩”,口感细腻,味道咸鲜,蛋黄“红沙油”,入口鲜香,有蟹黄之鲜美。 今天就用咸蛋做一个紫色糯米蛋。其实大家都可以用白糯米的,我是之前做的紫色糯米丸子还剩一些糯米,所以直接用来做糯米蛋了。 要做紫糯米请参考之前菜谱紫色糯米丸子里的糯米做! 用白糯米的话也要提前浸泡一晚上,沥干水分!
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准备食材
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咸蛋清洗干净外壳,我买的咸蛋是用草木灰加盐水腌制的,还有黄泥,或者盐水腌制的,都洗干净。
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玉米切下来,或者徒手拨,.红萝卜切小粒。
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把腊肠,红萝卜,玉米和甜豆倒入紫色糯米中,加入3克盐。其他调料都不用放了,咸蛋和腊肠都有咸味,玉米,红萝卜和甜豆又有甜味,如果再加生抽,就会盖过食物本身的鲜甜味道。
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步骤5/11
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把鸭蛋一头轻轻敲开一个小口,把蛋清漏出来,动作一定要轻,不要太用力掰成一个狮子大开口。蛋清也可以留着做菜,不喜欢的就丢了吧。
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把混合好的腊肠杂蔬糯米一点点倒入蛋里,倒8成满就可以,因为糯米煮的过程会慢慢膨胀,放太多就会胀出来。
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做好的糯米蛋,每一个都包上锡纸,如果没有锡纸也可以不包,包上的话就能防止煮的过程糯米漏出来。
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蒸锅加够水,放入糯米蛋,大火煮开后小火煮50分钟。
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香糯的糯米蛋就做好了。
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腊肠香甜,加入的玉米和红萝卜鲜甜又解腻。
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最后一步
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一口入嘴,软糯清香,多种食材的结合碰撞,味道更丰富多重,太满足了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-26
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