凉片（老家的独特小吃）

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玉米面凉片，这个美食出自乡土气息的家乡，很开胃、绿色、清香一种美食，希望这个传统少见的美食别失传。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

玉米面（去外壳的） 2个人一斤面

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工具:搅凉片拐或者勺子一个

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菠菜适量（3把配一个土豆）

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土豆适量

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葱蒜适量

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辣椒适量

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花椒几颗

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温开水六七十度

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先做玉米面凉片:准备好玉米面，萝面筛子（筛面粉的筛子），凉片拐或者大一点的勺子，铁锅中烧开水，水开后，把玉米面倒进筛子，边筛面边用拐子或者勺子搅拌顺着一个方向，面筛完后，继续不停搅拌知道面粉感觉到有点粘稠后关火。用勺子舀出来盛在一个凉的面台或者大一点的干净平台上，摊开摸的薄一点均匀点，如图那样。等晾凉凉后，用刀划成大小差不多的小块放在盘子里，凉片就成了。接下来准备粘凉片的菜。
步骤2/5 点击查看大图
这个没有固定的原材料，可以选用菠菜或者小白菜等，看个人口味。我们用的菠菜，把菠菜在开水中焯水熟一下捞出，土豆用擦子擦成丝，也过开水焯熟捞出一块放进盆里。
步骤3/5
把切好的葱花和蒜末撒在盆里的菠菜和土豆丝上，在撒些盐，味精，用铁锅或者铁油勺子烧热适量的菜籽油，油里撒些花椒和一个八角和干红辣椒，等油温起来油不冒泡了，把烧热的油浇在葱花和蒜末上，呲啦一声就完成了，然后倒入适量酱油和老陈醋（酱油和醋比例1:2，一勺酱油两勺醋），适量。然后搅拌均匀把菠菜和土豆丝。准备好的温开水倒进去，多些最好没过菜。粘凉片的盐水（我们着叫盐水，其实就是带汤水的凉菜）。
步骤4/5 点击查看大图
接下来就可以吃了，把盐水往眼里多盛一些，然后把玉米凉片用筷子夹一两片放进碗里，搅拌着吃，味道非常开胃，好吃，爱吃辣椒的可以放些油辣椒。
最后一步
这次的不太完善，等我妈在做玉米凉片的时候，我给大家上传一个完成的制作过程