宫保虾仁
糊辣味又称香辣味,其代表是宫保菜系列。宫保菜起源于宫保鸡丁,相传是由太子少保(尊称宫保)丁宝桢的家厨创制的。宫保虾仁、宫保鲜贝这些菜品都是从宫保菜基础上发展而来的高档菜。糊辣味分为糊辣咸鲜味和糊辣荔枝味,宫保虾仁是糊辣荔枝味。
102克
45克
130克
1556
千卡
-
步骤1/9
点击查看大图
虾仁背部开刀至1/2深度,这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分,加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟。
-
步骤2/9
点击查看大图
腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉。
-
步骤3/9
点击查看大图
锅中放油烧至6成热,放入虾仁炸至弯曲成虾球,炸定型后捞出。
-
步骤4/9
点击查看大图
油温升高后复炸至外酥内嫩,捞出沥油。
-
步骤5/9
点击查看大图
姜10g、蒜10g切片,葱白10g切颗,干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油,加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香。
-
步骤6/9
点击查看大图
烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡。
-
步骤7/9
点击查看大图
加入炸好的虾仁翻炒均匀,加入酥花生仁翻匀后起锅。
-
步骤8/9
点击查看大图
-
最后一步
点击查看大图
糊辣味的特点是将干辣椒和花椒在油中炒至似糊非糊,以取其糊辣糊香的味道,像宫保虾仁、宫保鲜贝这样的高档菜,在炒制时通常会将干辣椒、花椒在油中炝入味后,把干辣椒、花椒捞出不用,而在烹饪好后加入少许颜色红亮的辣椒来摆盘增色。这样既有糊辣的味道,盘中只有红亮亮的辣椒而没有黑乎乎的辣椒、花椒,看起来也好看。
在腌制虾仁时要加入少许酱油上色,这样炒出来的虾仁颜色棕红,更为好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-26
宫保虾仁的其他做法
宫保虾仁的相关分类
宫保虾仁的相关推荐
-
#餐桌上的春日限定#醋溜白菜
4089604人看过 -
#来诺辉京东 解锁“胃”来资产#虾仁鸡蛋炒黄瓜
205377人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73096477人看过 -
酱牛肉
16563097人看过 -
醋溜白菜
6830215人看过 -
干锅手撕包菜
6302497人看过 -
#素食主义#经典的凉拌芹菜花生米
180547人看过 -
#原制原味,聚会菜谱#三蒸三晒红枣
106261人看过 -
#忽而夏至 清凉一夏#洗澡泡菜
111692人看过 -
杂酱
18298人看过 -
凉拌圆白菜卷心菜(过开水)
331476人看过 -
黄瓜还可以这么吃——巨好吃的暴腌黄瓜
9107033人看过