山药咸蛋黄狮子头
扬州话说即是大斩肉，北方叫大肉丸子或四喜丸子，到了上海就变成狮子头了。 狮子头里除了肉，还可以加入荸荠、山药、馒头等等，关键还是看个人的喜好。
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步骤1/18
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准备好肉糜。
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步骤2/18
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山药去皮后剁成泥（加山药只为多一份营养和口感，不喜欢可以不放，做纯肉的或加荸荠之类的都是可以的）
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步骤3/18
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小葱和姜分别切碎、剁成末
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步骤4/18
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然后加上淀粉，把葱姜、山药泥全放入肉糜中
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步骤5/18
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加一汤匙料酒
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步骤6/18
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一汤匙生抽
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步骤7/18
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搅拌均匀，至上劲
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步骤8/18
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咸蛋黄准备好（我这点料一共做了8个大肉丸）
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步骤9/18
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随后取适量肉酱于掌心，中间按个坑，放入咸蛋黄
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步骤10/18
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稍稍揉圆
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步骤11/18
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入油锅炸
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步骤12/18
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炸至金黄色捞出
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步骤13/18
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炸好的肉圆放入炒锅中，倒入啤酒
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步骤14/18
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老抽、生抽和冰糖。
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步骤15/18
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小火慢炖，中途去给肉丸翻个面，以确保都能浸到酱汁，顺便尝一下咸淡，有不够的可以适量增加一些。
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步骤16/18
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半小时左右，汁水收得差不多时就可以出锅了
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步骤17/18
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完成。
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最后一步
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完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-02-23
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