长崎蛋糕

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长崎蛋糕在日语中的名称是「カステラ」也就是「卡斯提拉」（castella），相传最早是荷兰王国王室贵族间赠送的礼品，十五世纪传到日本长崎，口感吃起来就像小时候吃过的蜂蜜蛋糕，湿润、有弹性、柔软、纯味, 回味有点淡淡的蜂蜜味, 口味香甜，深受广大消费者的喜爱。为了制作口感更正宗的长崎蛋糕，花花翻遍了好多资料做出来稍接近的配方，希望大家喜欢。（配方是1个20cm方盘量或6寸圆模）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

全蛋 3个

、

蛋黄 1个

、

糖 80-100克

、

蜂蜜 20克

、

高筋面粉 95克

、

牛奶 30克

、

味淋 20克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
牛奶、黄油、味淋放入容器中加热至黄油融化，晾凉备用。
步骤2/17 点击查看大图
全蛋和蛋黄加糖和蜂蜜搅打均匀。
步骤3/17 点击查看大图
锅内水烧热（大概60度）关火，然后把鸡蛋盆坐到温水里，用电动打蛋器高速搅打。
步骤4/17 点击查看大图
打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可。
步骤5/17 点击查看大图
筛入高筋面粉，用翻拌的手法将面粉拌匀，直到无干粉即可，最后可以用打蛋器低速搅打10秒。
步骤6/17 点击查看大图
取出一部分面糊和步骤2晾凉的液体翻遍均匀，拌匀后倒回蛋糕糊中再次翻拌，拌至完全融入蛋糕糊。
步骤7/17 点击查看大图
将面糊从高处倒入铺了油纸的模具，轻震几下，震出气泡。然后用筷子或竹签或脱模刀在蛋糕糊内划Z型以消除内部气泡。
步骤8/17 点击查看大图
烤箱200度提前预热，预热好后放在中下层，平炉200度烤10分钟再转150度烤40分钟；风炉180度烤10分钟再转140度烤10分钟。
步骤9/17 点击查看大图
这是烤了15分钟的样子，我用的是风炉。
步骤10/17 点击查看大图
烤好后的蛋糕取出马上盖上保鲜膜，然后倒扣脱模（油纸不要撕下来），注意不要倒扣在晾网上，否则会有压痕。
步骤11/17 点击查看大图
脱模好后用保鲜膜或保鲜袋把四周都裹严，常温晾凉后即可撕去油纸切片，不着急吃就放冰箱冷藏2小时以上再食用味道更好！
步骤12/17 点击查看大图
冷藏后切块儿食用。
步骤13/17 点击查看大图
尝一口，香甜软糯。
步骤14/17 点击查看大图
成品1
步骤15/17 点击查看大图
成品2
步骤16/17 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4