京酱肉丝,咸甜适中下饭利器
作为北京菜的经典代表,京酱肉丝可是知名度极高了。选用猪瘦肉为主料,配料有葱姜和甜面酱,用北方特有的烹调技法“酱爆”烹制而成,咸甜适中,风味独特。京酱肉丝是以鲁菜为基础的,继承了鲁菜酱爆鸡丁的味道;采用酱爆的方法,就是用炒熟的黄酱或者甜面酱爆炒主料的一种方法,酱爆菜颜色金红,酱汁完全包裹住主料,酱香流连于唇齿之间,甜咸不腻
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步骤1/8
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这些都是食材,提前准备好
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步骤2/8
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备菜:猪里脊切细丝,葱白和胡萝卜切长丝,豆皮切长方形,葱叶切碎
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步骤3/8
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腌制:猪肉丝放入1勺照烧汁、淀粉、料酒和蛋清,抓匀后腌制15分钟
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步骤4/8
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调汁:把1勺照烧汁和甜面酱混合,加水搅拌均匀,备用
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步骤5/8
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炒制:锅中热油到5成,下肉丝炒至变色盛出,再少油热锅,下葱末爆香
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步骤6/8
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炒酱:放入调好的酱汁,炒至出香味,倒入肉丝均匀翻炒1分钟,关火
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步骤7/8
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摆盘:用豆皮卷好配菜,切斜刀块摆盘,盛出肉丝放在中间,完成
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最后一步
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一盘好看又好吃的京酱肉丝做好了,快来盛米饭,咱们开饭吧!
1、这道菜可以搭配各种主食,搭配馒头可以做“肉夹馍”,搭配春饼可以做卷饼,搭配生菜也是一种健康的吃法。
2、切肉丝的小妙招,可以把肉放在冰箱里冷冻一下,半硬半软最好切。
3、配菜可以用大葱白、黄瓜丝、豆芽菜等条状的蔬菜,解腻爽口。
4、北方的朋友习惯生吃干豆腐,可以直接用豆皮包裹,南方的朋友如果不习惯,先用水汆烫一下,过凉水以后控干,就可以啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-22
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