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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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排骨的做法也很多，可以煲汤，与冬瓜或萝卜等煲一锅汤，暖暖的，正适合现在喝。排骨也可以做成糖醋排骨，红烧排骨，或是炖菜之类的。排骨的口感是极好的，不会很肥腻，排骨上都是精瘦肉，偶尔一点的肥肉也是很香很香的。特别是净排孩子吃起来更是一个字——爱，满口的肉肉真过瘾。

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1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 500克

、

葱少许

、

姜少许

、

花椒少许

、

八角少许

、

老抽少许

、

酱油少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 排骨清洗干净，锅里放入适量清水，再放入排骨，注意排骨一定在冷水下锅，这样排骨里的血沫才能很好的被煮出来，排骨也才更香，
步骤2/8 点击查看大图
2. 烧开后，表面一层血沫将其弄出来，
步骤3/8 点击查看大图
3. 把焯好水的排骨捞出来，投入到凉水里，这样排骨内部的营养不至于流失，
步骤4/8 点击查看大图
4. 高压锅放入适量清水，注意不要用焯排骨的水，焯排骨的水会有腥味，血沫也容易混在其中，影响排骨的味道，盖上锅盖儿，选择焖/炖功能，静等排骨出锅，此时什么调料也不需要加，这样更能体现排骨的肉香，
步骤5/8 点击查看大图
5. 自然排气后，打开锅盖，看这时的排骨虽没有味道，但很软烂，有猪肉的肉香，此时取出排骨做下一步的操作，排骨汤可以用来炖菜，味道太香了，
步骤6/8 点击查看大图
6. 炒锅里放入适量的食用油，油热后先放八角和花椒爆香，再放葱花和姜爆香，顺序不能错哦，接着倒入适量的酱油和老抽翻炒出酱油的香味，再放入捞出的排骨翻炒，这样既能让排骨上色，又不会有很重的酱油味，香不香，好不好吃这一步很关键，
步骤7/8 点击查看大图
7. 再加入少许盐和糖来调味增鲜，因为孩子不喜欢吃酸的，所以这里没有放醋，如果喜欢吃酸甜口的，这时候可以放入少许的醋，
最后一步点击查看大图
8. 加入少许的煮排骨的汤，让排骨在锅里炖一下，这样更入味，更好吃。

小贴士

1. 排骨在做之前一定要先焯水，去血沫去腥味，这样煮出来的排骨才会香。 2. 焯水的时候不要放任何的佐料，特别是盐，否则排骨的血沫就不容易出来，而且排骨的肉质还会受到影响。 3. 爆香的顺序不要错了，特别是酱油一定要爆香了，再放排骨，不然那酱油味会太浓，影响排骨的香气。 4. 煮排骨的汤可不要倒掉，这是高汤，可以用来炒菜或炖菜，很香的。

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发布于 2019-02-22

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