新派川菜--干煸红烧肉

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红烧肉吃多了真的会腻，但是这道红烧肉经过干煸后，融合辣椒花椒的味道，吃再多也不油腻啦。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1500克

、

盐适量

、

老抽一勺

、

葱 25克

、

姜 25克

、

八角 1块

、

蒜 1块

、

土豆 2个

、

杏鲍菇 1个

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

冰糖适量

、

料酒少许

、

豆瓣酱少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
土豆削皮和杏鲍菇一起切块备用。
步骤2/13 点击查看大图
姜切片，葱蒜切块备用。
步骤3/13 点击查看大图
五花肉焯水后切块备用。
步骤4/13 点击查看大图
锅里放少许油，中火，放豆瓣酱炒出红油，加一半的葱姜蒜爆香。
步骤5/13 点击查看大图
加入五花肉，放老抽一勺，冰糖适量，料酒少许，翻炒上色。
步骤6/13 点击查看大图
炒制五花肉变色，微微出油，加一小碗水，大火烧开。
步骤7/13 点击查看大图
放入高压锅，上气后十分钟。
步骤8/13 点击查看大图
炖红烧肉的时候，另外起锅，加油，放土豆块炸至表面金黄。
步骤9/13 点击查看大图
土豆放吸油纸上沥干多余的油。
步骤10/13 点击查看大图
少许油炒杏鲍菇，炒熟。
步骤11/13 点击查看大图
准备辣椒，花椒，大料，辣椒虽好切成三段，我的辣椒比较辣所以没切。
步骤12/13 点击查看大图
红烧肉煮好后，捞出备用，另外起锅，加油，小火放入另外一半葱姜蒜，辣椒，花椒，八角。小火炒出香味。倒入红烧肉，开大火煸炒。
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在依次加入炸好的土豆，杏鲍菇，翻炒1分钟，放少许盐，味精后起锅。

小贴士

tips： 1，不用炒糖色，很多人掌握不好炒糖色，所以可以直接用老抽，颜色一样漂亮。 2，吃得甜的，可以冰糖适量多加一点。 3，豆瓣酱一定要小火炒出红油，辣椒微微发黄就行了。 4，我用的高压锅，所以加水那一步只加了很小一碗水，如果不用压力锅，普通锅煮，水稍微没过肉，切记不能加太多水，因为干煸不会要汤，水太多味道就变淡了颜色也不好看，红烧肉煮好后可以把汁收得干一点。 5，最后放了土豆和杏鲍菇在放盐，刚开始炖肉的时候一定不能放盐。 6，放干辣椒，花椒，大料的时候，一定要小火慢慢炒出香味，火太大会很快糊掉却没有香味。

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发布于 2019-02-20

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