三鲜打卤面
简单易做又鲜香的三鲜打卤面。里面的吊鲜汤是和我老爸学的,也是这道菜的灵魂所在。下面的量是2人量。
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步骤1/9
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韭菜摘洗干净切末,鲜虾剥出虾仁。剥下来的虾头和虾皮不要扔,用它吊鲜汤。
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步骤2/9
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锅中放入适量的水,加入虾头和虾皮,开锅后再煮5分钟,过滤虾汤备用。鲜汤是让这个卤更鲜美的关键点。
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步骤3/9
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鸡蛋中放入韭菜末、盐。
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步骤4/9
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搅匀。
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步骤5/9
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热锅冷油,放入鸡蛋韭菜,略炒几下。
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步骤6/9
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放入虾仁。
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步骤7/9
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倒入鲜汤,煮开后轻轻翻动一下,不要胡锅底,再煮2分钟即可。
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步骤8/9
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手擀面或买的切面煮熟捞出,夏天可以过一遍冷水。
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最后一步
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浇上卤子,开吃。
盐的用量可依个人口味增减。卤子宜咸不宜淡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-20
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