6寸黑芝麻糊戚风蛋糕

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这是一个加了黑芝麻糊的蛋糕，芝麻香味浓郁，非常的香甜好吃，也比较有营养，补脑又养发.

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

低筋粉 45g

、

黑芝麻糊 20g

、

鸡蛋 3个（168g）

、

白糖 50g

、

牛奶 45g

、

玉米油 30g

烹饪步骤

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准备好所有材料，鸡蛋，白糖，低筋粉，牛奶，黑芝麻糊.
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鸡蛋黄与鸡蛋清分别放入两个干净的容器里
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先来做蛋黄糊，蛋黄中加入玉米油30g，搅拌混合
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再加入牛奶45g，可以用电动打蛋器搅打均匀，手动搅拌的可能长一些
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加入芝麻糊20g，搅拌混合，也可以加入面粉中一块加入
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筛入低筋粉，翻拌至无颗粒状态，不可画圈搅拌，不然做出的蛋糕没那么松软.
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面糊搅拌成这个状态就好了，滴落有纹路，片刻后消失纹路即可
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接下来打发蛋白，蛋清里白糖50g分三次加入白糖，蛋清先用打蛋器打发至大眼鱼泡时加入第一次白糖，这个时候就可以开始预热烤箱了，上火120下火150度预热5分钟
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打发至流动性细腻时加入第二次白糖
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打发至湿性发泡无流动性加入第三次白糖
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最后打发至蛋白霜提起成小尖尖状态，倒扣不滴落，成细腻的蛋白霜即可
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蛋白霜与蛋黄糊混合在一起翻拌，要轻而快翻拌均匀，不可搅拌时间太久，容易消泡.
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面糊高度落下倒入6寸模具中，轻摔几下，震出大气泡
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东菱烤箱选择5蛋糕档，上火120度下火150度烤50分钟出炉，这个温度从来没失败过，当然不同烤箱温度不同，只作为参考
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完美的蛋糕就出炉啦，松软好吃
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咋吃都不腻，非常的香

小贴士

有的人说，为什么同样的材料，我做出来总是不成功呢？总结几点就是： 1、蛋白的打发程度，蛋白霜要细腻，盆子倒扣蛋白霜不滴落就好. 2、蛋黄糊不易太稠，滴落有纹路即可. 3、烤至温度不能太高，容易开裂，烤不熟容易回缩塌陷，再就是蛋白霜与蛋黄糊混合时不要搅拌太长时间容易消泡. 4、烤好后震几下震出空气再倒扣晾凉，不然容易塌陷缩腰，大致这些，如有不明白的地方可以提出来.

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发布于 2019-02-20

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