黑全麦核桃吐司

Name: 黑全麦核桃吐司
Ingredients: 高筋粉 300g

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春节过后大家都开始把减肥提到了日程上，再减肥餐中，全麦吐司是备受推崇的一个主食，既能有饱腹感，又能增加肠胃蠕动，这样的一餐又有谁能拒绝呢此配方是450g吐司盒子两个的量

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 300g

、

黑全麦粉 200g

、

砂糖 30g

、

盐 9g

、

脱脂奶粉 15g

、

酵母 5g

、

牛奶 360g

、

黄油 50g

、

核桃碎 140g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油以外的所有粉类放入厨师机中
步骤2/15 点击查看大图
加入核桃碎和牛奶，牛奶量不是一定标准量，面粉的吸水量不同，液体量也会需要根据情况增减
步骤3/15 点击查看大图
面团光滑后，加入黄油
步骤4/15 点击查看大图
面团揉至完全扩展阶段
步骤5/15 点击查看大图
面团盖上保鲜膜，温度28-30度，湿度75%，一次发酵1小时
步骤6/15 点击查看大图
面团发酵好中间戳洞不回缩
步骤7/15 点击查看大图
面团平均分为6份，滚园后松弛20分钟，期间注意盖好保鲜膜，以免面团表面干
步骤8/15 点击查看大图
醒好的面团进行第一次擀卷整形，面团擀成长椭圆，然后由一边卷起
步骤9/15 点击查看大图
卷好的面团再次盖好保鲜膜醒20分钟
步骤10/15 点击查看大图
第二次醒好的面团再次进行擀卷，注意这次擀卷的时候宽度不要超过自己吐司盒的宽度
步骤11/15 点击查看大图
卷好的面团收口向下依次放入吐司盒子内
步骤12/15 点击查看大图
整形完毕的吐司进行第二次发酵，我没有发酵箱，就利用烤箱的发酵功能，放一碗开水在烤箱中，温度35-38度，湿度75%，发酵1个半小时至2小时
步骤13/15 点击查看大图
发酵至吐司盒子9分满就可以开始烤制了
步骤14/15 点击查看大图
烤箱上火160度，下火180度，38分钟，烤到10分钟的时候盖锡纸，以免表面上色太深
最后一步点击查看大图
烤好的面包切片做三明治很赞