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酸奶蛋糕的做法

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酸奶蛋糕

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不塌不陷，绵润柔软，一次就成功

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 20克

、

玉米淀粉 12克

、

黄油 22克

、

白糖 25克

、

酸奶 100克

、

柠檬汁几滴

、

黄油（涂抹模具）少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好材料
步骤2/16 点击查看大图
模具涂抹上软化的黄油备用
步骤3/16 点击查看大图
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在两个无水无油的盆中
步骤4/16 点击查看大图
将黄油隔水融化成液体，再加入酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
加入蛋黄，注意一次一个蛋黄，搅拌均匀后再加入另一个蛋黄继续搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
把低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛入蛋黄液中
步骤7/16 点击查看大图
搅拌均匀，表面无颗粒即可
步骤8/16 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁，打至粗泡
步骤9/16 点击查看大图
分三次加入白糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态
步骤10/16 点击查看大图
即提起打蛋器观察头部已较为坚挺，但仍有稍稍的弯曲状态即可
步骤11/16 点击查看大图
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
把拌匀的蛋糕糊倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡
步骤14/16 点击查看大图
放入预热好的东菱烤箱，用水浴法下层，上下火150度，下层60分钟，注意观察烤箱内蛋糕的变化，待体积膨胀，表面上色后，可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤，以免上色过深
步骤15/16 点击查看大图
烤好取出等凉透了再脱模，无需倒扣
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

加入蛋白后，一定不要画圈搅拌，会消泡的，要用翻拌手法或者上下拌法，烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱的脾气为准。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-19

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