酸奶蛋糕
不塌不陷,绵润柔软,一次就成功
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步骤1/16
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准备好材料
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步骤2/16
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模具涂抹上软化的黄油备用
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步骤3/16
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将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在两个无水无油的盆中
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步骤4/16
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将黄油隔水融化成液体,再加入酸奶,用手动打蛋器搅拌均匀
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步骤5/16
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加入蛋黄,注意一次一个蛋黄,搅拌均匀后再加入另一个蛋黄继续搅拌均匀
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步骤6/16
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把低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛入蛋黄液中
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步骤7/16
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搅拌均匀,表面无颗粒即可
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步骤8/16
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蛋清加入柠檬汁,打至粗泡
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步骤9/16
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分三次加入白糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡状态
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步骤10/16
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即提起打蛋器观察头部已较为坚挺,但仍有稍稍的弯曲状态即可
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步骤11/16
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将三分之一的蛋白霜加入蛋黄中,翻拌均匀
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步骤12/16
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再倒回蛋白霜中,再次翻拌均匀
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步骤13/16
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把拌匀的蛋糕糊倒入模具中,提起模具大力震几下,震出大气泡
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步骤14/16
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放入预热好的东菱烤箱,用水浴法下层,上下火150度,下层60分钟,注意观察烤箱内蛋糕的变化,待体积膨胀,表面上色后,可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤,以免上色过深
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步骤15/16
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烤好取出等凉透了再脱模,无需倒扣
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最后一步
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成品图
加入蛋白后,一定不要画圈搅拌,会消泡的,要用翻拌手法或者上下拌法,烤箱温度和时间只供参考,大家还是以自家烤箱的脾气为准 。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-19
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