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全麦可可麻薯软欧包

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软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

黑全麦面粉 50g

、

水 125g

、

糖 35g

、

酵母 3g

、

盐 3g

、

黄油 25g

、

可可粉 15g

、

糯米粉 70g

、

淀粉 20g

、

牛奶 120g

、

糖 30g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好做面团的食材
步骤2/26 点击查看大图
先液体，再固体放入厨师机和面
步骤3/26 点击查看大图
先低速再高速直至面团到扩展阶段，拉出薄膜
步骤4/26 点击查看大图
整圆放入桶里，盖上保鲜膜发酵
步骤5/26 点击查看大图
冬天发酵箱调30度，90分钟到120分钟，主要看面团发酵后大小
步骤6/26 点击查看大图
等待过程中做麻薯
步骤7/26 点击查看大图
糖加入牛奶中，搅拌，再倒入糯米粉和淀粉搅拌到无颗粒
步骤8/26 点击查看大图
锅里上蒸汽后放入蒸8分钟
步骤9/26 点击查看大图
蒸好后拿出，放入黄油
步骤10/26 点击查看大图
让黄油充分揉和进去
步骤11/26 点击查看大图
面团发酵好的状态，大了2.5倍，手指蘸面粉插个孔后不回缩
步骤12/26 点击查看大图
面团拉丝
步骤13/26 点击查看大图
按压排气
步骤14/26 点击查看大图
平均分成3份盖保鲜膜松弛15分钟
步骤15/26 点击查看大图
麻薯分为三份
步骤16/26 点击查看大图
取一份面团擀成牛舌状
步骤17/26 点击查看大图
麻薯也擀成牛舌状
步骤18/26 点击查看大图
麻薯铺在面团上
步骤19/26 点击查看大图
撒上坚果之类的，这个可以随意
步骤20/26 点击查看大图
卷起
步骤21/26 点击查看大图
依次卷好封口码好
步骤22/26 点击查看大图
30度发酵40分钟
步骤23/26 点击查看大图
发酵好的面包团比之前大了很多，撒面粉
步骤24/26 点击查看大图
割出你想要的花纹
步骤25/26 点击查看大图
烤箱中层180度20分钟
最后一步点击查看大图
烤好的欧包

小贴士

1、没有发酵箱用烤箱发酵也可以，温度注意就行了 2、软欧包口感是间于甜面包和硬面包之间的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-19

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