鸭母捻【潮州传统汤圆小食】
潮州传统名小食：形状洁白如去皮荔枝，清香软滑，刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色。 鸭母捻名字的由来有两种说法：一是这种汤圆过去形状大如鸭蛋（鸭蛋，潮州话又叫“鸭母卵”），故称为鸭母捻；二是这种汤圆煮熟后浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。
-
步骤1/4
点击查看大图
将糯米粉放在大小合适的盆子里，分次加入热水，用筷子搅拌成絮状，不烫手后再加入适量清水揉成偏软的面团（以不粘手为宜）。这样和出的面团滋润而不干裂。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，室温放置，10分钟左右。
-
步骤2/4
点击查看大图
白芝麻用平底锅炒香，放入食品加工机打成粉末。在芝麻粉末中加入白砂糖，搅拌均匀，再加入室温软化的猪油（或黄油）搅拌均匀。如果混合好的白芝麻馅不能成团就适当加点儿水（水要一点点地加，只要白芝麻馅能捏成团就可以）。
-
步骤3/4
点击查看大图
把白芝麻糖馅捏成大小均匀的一个个小团。取一个小面剂搓圆后按扁，将芝麻糖馅团子包入面皮中，收口捏紧后轻轻搓圆。如此反复，把所有面皮和馅料包完。
-
最后一步
点击查看大图
煮锅的水中放入黄晶老冰糖，一起煮至水沸腾、冰糖熔化，把包好的汤圆放入锅中，改中火煮，待汤圆浮起来，再煮半分钟捞出来盛碗即可。
❖ 传统鸭母捻的馅有四种，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，感兴趣的朋友可以试试其他馅料。
❖ 用热水和糯米面团比较柔软，包汤圆时不容易散开。热水最好一点点加，觉得可以揉成团了就停止加水。一般用热水和面，水的分量要比面少30%左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-02-19
汤圆的其他做法
汤圆的相关分类
汤圆的相关推荐
-
玉米荸荠汤
627469人看过 -
初冬优质蛋白摄入|在家煎一块完美七分熟牛排
113330人看过 -
生腌虾
76026人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们
11711579人看过 -
爆炒牛肉
32578人看过 -
鸡蛋番茄炒菜花
301889人看过 -
草莓酱
1431人看过 -
#零腹担吃夜宵#水煮肉片
156992人看过 -
虾酱豆腐
46489人看过 -
潮汕五果汤
70078人看过 -
#开启观赛嗨吃局#雪梨银耳汤
31956人看过 -
花生豆腐 | 一块春日小清新里的素食者有趣主义
192991人看过
